1 1/2 kg. Jitomate

2 cucharadas cebolla picada finamente

45 grs. mantequilla

1/2 Kg. pierna o lomo de cerdo molido

1/2 kg. Carne de res molida

1 cucharada consomé de pollo en polvo

1 hoja laurel

100 grs. almendras picadas

1 barrita acitrón

2 cucharadas pasitas

1 pieza manzana picada finamente

Sal al gusto.

Preparación.

1. asa los jitomates en el comal, pélalos y muélelos.
2. fríe la cebolla en la mantequilla y agrega la carne de cerdo, la de res, el consomé y la hoja de laurel a que se frían bien.
3. incorpora las almendras y el jitomate pasado por un colador, cuando este hirviendo, añade el acitrón cortado en cuadritos, las pasitas, la manzana, sal y pimienta, deja hervir hasta que se consuma la mitad del jitomate.
4. deja enfriar muy bien y rellena los chiles. acomódalos en un platón y báñalos con la nogada, nuez de castilla y granada.

Para la nogada

A) Pela y limpia las nueces de castilla; con un palillo de dientes quítales lo negro para que no amarguen. aparta media taza para decorar.