Ingredientes:
- 6 patas de pollo
- aceite de oliva
- 1 cebolla chica
- 3 dientes de ajo
- harina
- 1 vaso y medio de vino blanco
- jugo de limón
- 300 gramos de aceitunas de Azapa
- sal
- pimienta
- medio limón
- perejil
- mantequilla
Preparación:
Para seis personas. Sírvase tomar seis patas enteras de pollo genuinamente campestre (trutro largo y trutro corto). Dórelas en aceite de oliva durante 15 minutos, hasta que estén de un precioso color. Mientras, sofría aparte, en aceite de oliva, una cebolla chica picada finamente y
3 dientes de ajo también picados. Vacíe este sofrito a la cacerola en que doró el pollo, espolvoree por encima una cucharada copetona de harina y revuelva bien. Luego, vierta a la cacerola un vaso y medio, más o menos, de vino blanco seco, el jugo de medio limón, 300 gramos de aceitunas de Azapa en salmuera, deshuesadas, más un poco de agua si nota que el condumio va para demasiado espeso. El líquido, con todo, debe apenas cubrir el pollo. Sal y pimienta. Ponga a fuego suave, revolviendo de vez en cuando a causa de la harina, que es cosa pegadiza.
Finalmente, poco antes de que el pollo esté listo, agregue a la cacerola un picadillo hecho con la parte amarilla de la corteza de medio limón y un puñado de perejil. La cocción debe tomar en total una media hora. Sirva con papas fritas o con rebanadas de pan fritas en mantequilla, para contraste de texturas.
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