Ingredientes:

1 tallo de apio
2 puerros
2 cebollas
2 zanahorias
1 patata
1 calabacín
1 tomate maduro
1/2 taza de arroz integral, trigo sarraceno o quinoa real
Hierbas aromáticas al gusto
Un poquito de nuez moscada (opcional)
Sal y pimienta
 

   Preparación:

Pelar la patata y cortarla en rebanadas finas. Picar el resto de verduras, reservando el calabacín y el tomate.

En la cazuela donde se vaya a hacer la sopa, saltear todas las verduras, excepto el calabacín y el tomate, en un poco de aceite durante 5 minutos. Añadir 3 1/2 l. de agua y llevar a hervor. Cuando hierva, añadir el calabacín, el tomate, el arroz y las hierbas aromáticas.

Cocer a fuego lento durante 2 horas, con la cazuela semitapada. Condimentar con sal, pimienta y, si os gusta, un poquito de nuez moscada