Cueza las peras en la misma agua del remojó; cuando estén tiernas, páselas por cedazo, mézclelas con azúcar, añada los clavos de olor, canela y deje hervir a fuego suave revolviendo.
Debe quedar espeso.
Cierna la harina con los polvos de hornear y el azúcar, añada la mantequilla o margarina cortada en trocitos y mezcle.
Añada una yema y agua, forme ligeramente un solo bloque. Envuélvala en un paño y déjela reposar unos 15 minutos en un sitio fresco.
Usleree la masa, dejándola bien delgada, corte rodelas del tamaño deseado, coloque sobre ellas una porción de dulce de peras, humedezca con agua los bordes y cierre las empanaditas. Corte con una ruleta.
Píntelas con la yema de huevo con leche y lleve a horno moderado unos 30 minutos. Retire y deje enfriar.