Pastel de aguacate y jamón ibérico

Ingredientes 4 personas

2 aguacates

150 gramos de jamón de cerdo ibérico loncheado

125 mililitros de leche

2 huevos

Sal

Pimienta

Unas gotas de Tabasco

Aceite

Pan rallado para engrasar el molde

Preparación

Picar la mitad del jamón

Batir los huevos

Añadir la leche y sazonar con sal (cuidado con la sal), pimienta y unas gotas de Tabasco

Cortar a la mitad los aguacates, clavar el cuchillo en el hueso, tirar y saldrá con facilidad, pelar y cortar la pulpa en medias rodajas

Engrasar un molde con aceite y pan rallado

Colocar en el fondo una capa de medias rodajas de aguacate, esparcir encima jamón picado y llenarlo con más capas ordenadas hasta terminar

Verter encima el batido de huevos-leche y cocerlo en el horno al baño María durante 30 minutos

Volcar el molde en la fuente de servir y cubrirlo con el resto del jamón

Servir caliente, para lo cual se templa la fuente, se vuelca y se mantiene tapada con su mismo molde, acompañado de salsa holandesa

También se puede tomar frío, pero en invierno apetece más templado y además el jamón funde ligeramente la grasa y emite más aromas

Salsa holandesa

3 yemas de huevo 

250 gr. de mantequilla

1 vasito de agua fría

Zumo de limón

En una cacerola de paredes gruesas se echarán las yemas y el agua fría

Se bate el contenido sobre fuego muy moderado, o mejor al baño María, hasta la obtención de una crema espesa y espumosa

Al lado del fuego, se le añade, después de batir nuevamente, la mantequilla derretida y tibia, poco a poco y sin cesar de batir

La salsa debe mantenerse homogénea

Añádase sal, pimienta y el zumo de un cuarto de limón