Albóndigas de espinaca con arroz

Ingredientes (4-6p)

1 kg. de espinacas o la parte verde de acelgas

100 gr. de arroz

1 cebolla

4 lonchas de panceta

150 gr. de queso

2 dientes de ajo

Harina y huevo batido (para rebozar)

2 vasos de salsa de tomate

1 vaso de nata

1 vaso de caldo de ave

Agua

Aceite de oliva

Sal

Perejil (para decorar)

Preparación

Pica los ajos y dóralos en una cazuela con un chorro de aceite

Agrega el arroz y el doble de agua que de arroz

Sazona y cocina durante 20 minutos aproximadamente

Cuece las espinacas en una cazuela con abundante aceite durante 4-5 minutos

Escurre y reserva

Pica la cebolla y póchala en una sartén con un chorro de aceite. Pica e incorpora la panceta

Pica el queso (puede ser rallado en hebras) e introdúcelo en un cuenco

Añade la panceta, la cebolla y las espinacas picadas

Agrega el arroz y mezcla todo bien

Haz las albóndigas, enharínalas y pásalas por huevo batido

Fríelas en una sartén con abundante aceite

Escurre y reserva

Para hacer la salsa

Introduce el caldo, la salsa de tomate y la nata en una cazuela. Deja reducir durante 8-10 minutos

Incorpora las albóndigas

Sirve las albóndigas en un plato, salsea y decora con perejil