En una sartén freír el ajo y la cayena y una vez los ajos estén dorados, retirar la cayena... Añadir las acelgas un poco mojadas, taparlas y dejar cocer.
Cuando las acelgas estén al dente cascar los huevos encima como si lo hiciéramos al plato y tapar de nuevo para que se cuaje.
Pasados unos 3 o 4 min. y una vez hechos los huevos, retirar del fuego.
Servir, poniendo las virutas de parmesano por encima.
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