PAELLA VALENCIANA

 

Ingredientes:

½  pollo troceado.

½ conejo troceado.

¼ costilla de cerdo

250 gr. de judía verde, mejor de herradura.

125 gr. de tavella. (Alubias blancas)

125 gr. de garrofo. (Judía de lima)

100 gr. de tomate bien trinchado.

250 gr. de aceite de oliva

1 pimiento rojo mediano.

400 gr. de arroz.

Agua (siempre el doble que de arroz) 1litro aprox.

Sal, pimentón (una cucharadita llena de las de café), azafrán.

Optativo: albóndigas de magro y caracoles.

 

Preparación:

en una caldero (paella) de unos 40 cm. a fuego de llama, se pone el aceite y una lluvia de sal, cuando el aceite este caliente, se echa el pollo y el conejo, se revuelve hasta q este bien dorado, se añaden las judías verdes, limpias y troceadas, el pimiento limpio y a tiras, se remueve hasta q este bien sofrito, luego se añade las habichuelas de la tavella y las del garrofo, bien sofrito el conjunto, se añade el tomate y se sofríe bien, cuando ya esté todo bien sofrito, se añade el pimentón dulce e inmediatamente el agua, para que no se queme el pimentón, cuando levante el hervor se añade el azafrán, las pilotes de magro y los caracoles.

Dejar hervir 20 minutos aprox. es el momento de echar el arroz, se prueba de sal. La cocción prosigue durante 10 minutos; y a fuego gradualmente rebajado, otros 10 minutos. Ya seco se deja unos minutos sobre el fuego sin llama (ni tizones humeantes), que chamuscara y acaramelara el arroz de la capa inferior, y formara el delicioso socarrat. Quítala del fuego, se deja reposar unos minutos. A menudo se acompaña al ir a comerla, de limón partido en cuartos.

ARROZ AL HORNO

 

Ingredientes:

 

300 gr. arroz bomba

4 cortadas de tocino magro

8 trozos de costilla de cerdo

2 butifarras de cebolla

1/4 de judías verdes

100 gr, de alubias blancas

150 gr. de garrofo

2 tomates maduros

1 patata

Media cabeza de ajos

Perejil

1 patata cortada en láminas y frita

 

Majado:

 

3 ramitas de perejil

2 ajos

 

Preparación:

 

Poner en una cazuela 600 cc. de agua, añadir la costilla, y el tocino magro, (Yo suelo poner alguna cortada de lomo)  cuando empiece a hervir, añadir las judías, las alubias y el garrofón.

Dejar hervir una media hora.

En una cazuela de barro de unos 32 cm.+ o - poner el arroz, los tomates limpios y partidos por la mitad, las butifarras. Añadir lo de la cazuela, (el tocino magro ponerlo en el borde) cubrir el resto con la patata frita y meter al horno hasta que esté cocido (unos 25 minutos más o menos).

 

ARROZ CON VERDURAS Y HUEVOS ESCALFADOS

Ingredientes:

- 1 tomate.

- 1 zanahoria.

- 1 cebolleta.

- 1 pimiento morrón.

- 300 gramos de arroz.

- Caldo de verduras.

- 4 huevos.

- Sal.

- Aceite.

 

Elaboración:

 

Se pican finamente el tomate, la cebolleta, el pimiento morrón y la zanahoria y se ponen a pochar en una sartén con un chorro de aceite.

A continuación, se añade el arroz, se rehoga bien y se cubre con el caldo de verduras, en una proporción de algo mas del doble de caldo que de arroz. Se sazona y se deja cocer unos 20 minutos.

Pasado este tiempo, se añade los huevos, procurando que no se rompan, y se dejan hervir dos minutos. Se retira del fuego y se deja reposar tapado durante tres minutos.