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"Recetas de Cocina Internacional": Recetas de CALIDAD
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| De: Mae 1 0 (Mensaje original) |
Enviado: 04/07/2010 22:01 |
Brocheta de lomo y manzana
Ingredientes
1 copa brandy
800 g. lomo de cerdo
1 limón
Pimienta negra recién molida
Mantequilla
4 manzanas golden
Para la salsa
Pasas sin hueso
200 gr. ciruelas
2 cucharadas zumo de limón
250 ml de Caldo
Canela molida
Nuez moscada
Pimienta blanca
125 gr azúcar
1 copita brandy
Preparacion
Salsa
Poner las ciruelas a macerar en el brandy
Escurrir las ciruelas y reservar el brandy
Mezclar las ciruelas, el zumo de limón y las especies en un cazo de base gruesa
Añadir el Caldo, procurando cubrir todos los ingredientes y cuando empiece a hervir, cocer durante unos 15 minutos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando hasta que se reduzca a la mitad
Triturar la salsa en la batidora
Seguidamente pasarla por un colador para que resulte homogénea y fina
Volver a poner la preparación al fuego y añadir el azúcar y el brandy
Cocer a fuego lento, hasta que esté caliente
Brochetas
Cortar el lomo en tacos
Salpimentar y colocar en un cuenco junto con la copa de brandy
Dejar macerar el lomo en el frigorífico un mínimo de 2 horas
Lavar las manzanas y cortarlas en 8 trozos, regarlas con el zumo de limón para que no se oxiden
Ensartar, alternando, en cada palo de brocheta un trozo de lomo y uno de manzana
Poner una plancha al fuego y, cuando esté muy caliente, asar las brochetas por los dos lados
Servir las brochetas acompañado de la salsa |
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De: Mae 1 0 |
Enviado: 21/07/2010 20:57 |
Musaka de calabacín rellena de bonito y gambas
Ingredientes
200 g de calabacín
200 g de bonito fresco
200 g de gambas
100 g de setas o champiñones
1 copa de coñac
50 g de cebolla
1 frasco de salsa de naranja
Preparacion
Limpiamos las gambas y el bonito de espinas y cáscaras
Hacemos un caldo con las cáscaras de las gambas y la piel y espinas del bonito
Cortamos el calabacín en lonchas longitudinalmente y las hacemos a la plancha
Las reservamos
Limpiamos las setas y las cortamos, las sofreímos ligeramente y añadimos el bonito y las gambas
Hacemos una velouté con la cebolla cortada y pochada en aceite
Añdimos un poco de harina y el caldo de las cabezas de las gambas y el bonito
Añadimos la velouté al relleno, listo para montar
Forramos el interior de una flanera colocando las lonchas de calabacín y añadimos el relleno
Cerramos el molde
Lo metemos a horno fuerte durante 10 minutos
Acompañamos de una salsa ligera de naranja
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De: Mae 1 0 |
Enviado: 23/07/2010 18:51 |
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Carne 'a la barbacoa'
Tres adobos diferentes con los que ‘pintar’ las distintas piezas, otorgándoles un sabor realmente apetecible
ADOBO PICANTE
Ingredientes
Una cebolleta picada, una guindilla picada, un trozo de 1 cm de jengibre picado, dos dientes de ajo picado, dos cucharaditas de pimentón de la Vera, dos cucharaditas de tomillo seco, una pizca de nuez moscada, sal, pimienta, un vasito de ron
Elaboración
Mezclar todos los ingredientes
Adobar las carnes con la mezcla antes de ponerlas sobre la barbacoa
ADOBO RANCHERO
Ingredientes
Un ramillete de perejil, dos dientes de ajo majados, dos cucharitas de pimentón, ½ cucharada de comino molido, ½ cucharada de pimienta, ½ cucharadita de cilantro en semillas majado, el zumo de una lima, cinco cucharadas de aceite
Elaboración
Mezclar todos los ingredientes
Adobar las carnes con la mezcla antes de ponerlas sobre la barbacoa
CON MIEL Y MOSTAZA
Ingredientes
Cuatro cucharadas soperas de mostaza, dos cucharadas soperas de miel, dos cucharadas soperas de vinagre de sidra, una naranja (en zumo)
Elaboración
Mezclar todos los ingredientes
‘Pintar’ las piezas de carne mientras están haciéndose sobre la barbacoa
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De: Mae 1 0 |
Enviado: 04/08/2010 19:43 |
Super-pizzas con obleas
Ingredientes
1 Paquete de Obleas ("La Cocinera" las del tamaño grande)
Jamón en dulce a taquitos
Tomate frito
1 Lata de piña natural troceada
Huevos de codorniz
Queso rallado
Oregano
Preparacion
Coloca una hoja de papel vegetal en una fuente para el horno
Distribuye las obleas encima de la hoja
Con la ayuda de una cuchara sopera reparte el tomate frito por encima, añade el jamón en dulce a taquitos, los trocitos de piña y espolvorea con el queso
Cascaremos un huevo de codorniz encima de cada pizzeta
Echa unos granitos de sal en cada yema y con oregano
Lo metemos en el horno precalentado a 200º, encendido por la parte de arriba y la de abajo
MUY IMPORTANTE, no le pierdas ojo a las obleas por que en unos 6 minutos ya están listas
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De: Mae 1 0 |
Enviado: 05/08/2010 21:15 |
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De: Mae 1 0 |
Enviado: 05/08/2010 21:28 |
Ensaladilla de puré de patatas
Ingredientes
Puré de patatas espeso
Relleno
2 huevos cocidos
4 palitos de cangrejo
2 latitas de atún en aceite
Aceitunas
Mahonesa
Para la decoración
Mahonesa, pimiento morrón, espárragos y aceitunas
Preparacion
Relleno
Se pica todo muy bien y se une con la mahonesa
Ponemos en la ensaladera una capa de puré de patatas
Encima, una de relleno y, luego, otra de puré
Se unta de mahonesa y se decora con el pimiento, los espárragos y las aceitunas
Dejamos enfriar
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De: Mae 1 0 |
Enviado: 06/08/2010 20:02 |
Calabacines rellenos de gambas y pescado
Ingredientes
4 calabacines pequeños
300 gramos de gambas peladas
300 gramos de filetes de merluza
1 cebolla
2 dientes de ajo
50 mililitros de brandy
200 gramos de salsa de tomate
3 pimientos del piquillo
3 hojas de albahaca
100 gramos de queso rallado
300 gramos de mejillones
Sal
Preparación
Lavamos los calabacines perfectamente
Los cortamos a la mitad y luego los abrimos a lo largo
Con un cuchillo fino, hacemos unos cortes en paralelo a la piel y también en forma de rejilla, cociéndolos a continuación en agua con sal
Abrimos los mejillones en una cazuela con un poco de agua y unas gotas de zumo de limón
Picamos la cebolla y los ajos, sofriéndolos con un poco de aceite
Agregamos las gambas picadas, la
merluza sin la piel y cortada en dados
Rehogamos todo, agregamos el tomate y los piquillos cortados en trocitos
Freímos unos minutos, añadimos el brandy y dejamos que se evapore el alcohol
Una vez fríos los calabacines, los vaciamos con una cucharita, teniendo cuidado de no quebrar la piel
Picamos la pulpa y la agregamos al sofrito de gambas junto con las hojas de albahaca picadas y los mejillones picados
Mezclamos y ponemos a punto de sal
ACABADO DEL PLATO
Rellenamos los calabacines, añadimos el queso rallado por encima y gratinamos en el horno
Servimos en los platos
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De: Mae 1 0 |
Enviado: 11/08/2010 20:21 |
Patatas rellenitas
Ingredientes
4 o 5 patatas más o menos del mismo tamaño
4 o 5 Lonchas de jamón en dulce
Piña natural a trocitos de lata
Lonchas finas de queso semi-curado
Pimienta, sal, perejil picadito, aceite de oliva y agua
Preparación
Limpia las patatas con piel y ponlas a cocer en una olla grande con agua y sal, sabrás que están tiernas cuando las puedas clavar un cuchillo fino, déjalas enfriar
Quita la piel con cuidadito a las patatas y pártelas en dos mitades
Ayúdate con una cucharita de postre y vas vaciando cada mitad de patata hasta hacer unas barquitas, coloca las barquitas encima de una hoja de papel vegetal en una fuente para el horno
La pulpa de patata de hacer las barquitas la colocas en un bol, añade el jamón dulce a trocitos, y la piña, aliña con aceite de oliva, pimienta, sal y el perejil picadito, remueve bien la mezcla
Ahora rellena cada barquita con la mezcla que hemos creado, y pon encima de cada una la loncha fina de queso
Mete en el horno precalentado a unos 180 grados, encendido por arriba y por abajo, deja dorar
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De: Mae 1 0 |
Enviado: 13/08/2010 22:14 |
Pollo con arroz acompañado de salsa de pimientos
Ingredientes
2 cuartos de pollo
Arroz a la cantidad que deseéis
1 Lata de Pimientos del Piquillo
3 Diente de Ajo
1 Cebolla
100 ml de Nata
Aceite de oliva, Sal
Preparacion
Lo primero de todo es poner el arroz a hervir, cada uno como lo haga habitualmente
Cuando tengamos el arroz listo, echamos en una sartén con un poquito de aceite algunos ajos picados
Cuando los tengamos doraditos echamos el arroz y removemos rápidito para que ni se queme ni se pegue a la sartén y reservamos
En una sartén con aceite y ahí freimos el pollo
Que quede bien doradito
Incluso hacerle unas rajitas con una tijera una vez en la sartén para que no se nos quede crudito por dentro
Que ya me pasó a mí una vez
En la sartén con un poco de aceite doramos los ajos que los hemos cortado previamente fileteados y la cebolla
Añadimos los pimientos ( yo los limpié y les quité las pepitas) y el jugo que trae la conserva
Salpimentamos y lo dejamos que se confiten un poco a fuego medio
Una vez se haya evaporado el jugo, lo retiramos y lo ponemos en el vaso de la batidora
Añadimos la nata y un poquito de aceite, como una cucharadita y lo batimos bien hasta que quede una masa homogenea
La salsa se puede tomar tanto fría como caliente
Lo servimos el arroz acompañado del pollo con la salsa
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De: Mae 1 0 |
Enviado: 17/08/2010 17:45 |
San jacobos de calabacín
Ingredientes
Un calabacín tirando a grande (si quereis lo podeis sustituir por berenjena)
Jamón de York
Lonchas de queso
Cebolla
Un huevo
Harina
Pan rallado
Sal, pimienta y una pizca de azúcar para caramelizar la cebolla
Preparacion
Ponemos una sartén, con un poquito de aceite al fuego con la cebolla cortada en juliana, a fuego lento
Cuando este pochada, añadimos el azúcar para que caramelice
Cortamos el calabacín en rodajas finas, lo salpimentamos y vamos poniendo una capa de
Calabacín, jamón de york, queso y la cebolla caramelizada
Y tapamos con otra capa de calabacín
Lo pasamos por harina, huevo y pan rallado
Lo freimos en abundante aceite caliente
Y listos para comer
Lo podemos acompañar de tomate casero, una buena ensalada
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De: Mae 1 0 |
Enviado: 18/08/2010 17:43 |
Boquerones en vinagre (Anchoas)
Ingredientes
Boquerones (Anchoas)
Vinagre
Aceite de oliva
Ajos
Perejil
Sal
Preparacion
Limpiar los boquerones y dejarlos en filetes sin espinas
Lavarlos en agua helada, secarlos
Colocarlos en una fuente onda con el vinagre y dejarlo durante 6 o mas horas en la nevera
Pasado el tiempo escurrirlos bien y colocarlos en un recipiente ondo con el aceite de oliva y el ajo, perejil muy picado
Es mejor comerlos al dia siguiente
Los podeis conservar en la nevera varios dias, pero os aconsejo que el recipiente que useis sea de cristal o loza
Lo podeis acompañar con una ensalada o con gildas
Las gildas normalmente se utiliza anchoa de lata pero probar con estas
Se engarzan en un palillo la anchoa con guindillas verdes en vinagre y aceitunas deshuesadas
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De: Mae 1 0 |
Enviado: 19/08/2010 19:02 |
Ensalada de gambas y fruta
Ingredientes
1/2 kg de gambas
1 lechuga
2 manzanas
Nata
Mayonesa
2 melocotones
1 bote de palmitos
2 peras
Mostaza
Preparación
Cocer las gambas con agua y sal, pelarlas y trocearlas
Picar la lechuga en hilos
La fruta, en cuadraditos
Se mezcla todo con la mayonesa aclarada con nata montada y un poco de mostaza
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De: Mae 1 0 |
Enviado: 03/09/2010 23:20 |
MERLUZA CON VEGETALES
Ingredientes
Merluza
Pimiento rojo
Cebolleta
Zanahoria
Calabacín
Ajo picado
Tomates cherry
Harina
Huevo
Aceite de oliva
Sal
Preparacion
Cortamos los vegetales en juliana (tiras)
La cebolleta en aros finos
Ponemos aceite en una sartén y rehogamos en ella la zanahoria y el pimiento
Pasados un par de minutos añadimos la mitad de la cebolleta y el calabacín
Sazonamos y sofreímos todo durante 5 min
En el último minuto añadimos los tomates partidos por la mitad y el ajo
Reservamos caliente en la sartén
Mientras, la merluza, (o en clara de huevo), los enharinamos y reservamos
Ponemos aceite en otra sartén y doramos en él los aros de cebolleta restantes
Cuando estén, los retiramos y dejamos escurrir sobre papel absorbente
En el mismo aceite, freímos durante 3 minutos por cada lado la merluza rebozados
Salpimentamos y, cuando estén, emplatamos colocando en la base los vegetales y sobre éstos la Merluza
Decoramos con unas ramitas de hinojo ó perejil
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De: Mae 10 |
Enviado: 15/09/2010 23:29 |
Tarta de cebolla, jamon y queso
Ingredientes
2 hojas de masa quebrada
Cebolla o puerro
3 huevos
Queso
Jamón cocido
1 cucharada de harina
1 vaso de nata líquida
2 dl de aceite de girasol
Sal y pimienta
Preparacion
Limpiamos y cortamos las cebollas finamente en juliana (tiras finas)
En una cazuela calentamos medio vaso de aceite y luego añadimos la cebolla picada
Dejamos sofreír a fuego moderado durante 15 minutos, procurando que no se queme y que quede amarillenta y añadimos el queso troceado y el jamón cocido cortado en daditos
Batimos la harina con los huevos y la nata hasta obtener una pasta fluida y homogénea
Añadimos sobre el sofrito de cebolla, queso y jamón cocido
Sazonamos al gusto con sal y pimienta recién molida y removemos para homogeneizar
Estiramos la pasta quebrada en dos circunferencias del tamaño del molde donde vayamos a cocinar la tarta
Cubrimos un molde, previamente engrasado, con una parte de masa quebrada, procurando que las paredes y el fondo queden bien cubiertos
Vertemos el preparado de cebolla dentro y cubrimos con la otra circunferencia de masa quebrada
Cerramos los bordes haciendo presión sobre ellos con los dedos y enrollamos el sobrante de masa quebrada de fuera a dentro de manera que quede un dibujo en el borde
Pintar la superficie con un huevo batido para que la tarta quede brillante y dorada
Introducimos en el horno precalentado entre 180 ºC y 200 ºC durante 35 minutos aproximadamente
Para saber si ya está cocida la tarta, pinchamos con una aguja en el centro
Si está lista para sacar, la aguja saldrá seca
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De: Mae 10 |
Enviado: 15/09/2010 23:36 |
Aviso a navegantes, jajjajaja, al que no le guste la miel puede cambiar por azucar, que la receta de las peras me lo comentasteis
Costillas a la miel
Ingredientes
1 kg. de costillas de cerdo carnosas
3-4 cucharadas soperas de miel
3-4 cucharadas soperas de ketchup
1/2 taza de tomate frito
2 cucharaditas de vinagre
2-3 cucharadas soperas de salsa de soja
4 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida
Preparacion
La salsa
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, dorar muy poco los ajos pelados y prensados y añadir el tomate frito, las cucharadas de miel, el vinagre, la salsa de soja y el ketchup y salpimentar al gusto
Dejar cocinar hasta que empiece a hervir
Remover bien y retirar del fuego
Disponer las costillas bien limpias en una fuente y cubrir con la salsa preparada
Tapar la fuente y dejar macerar al menos 2 horas
Escurrir las costillas y colocarlas en una placa de horno
Asarlas en posición grill dándoles la vuelta de vez en cuando y regándolas con el jugo de la marinada
Estarán listas cuando estén doraditas y crujientes
Servirlas inmediatamente rociadas con toda la salsa de la marinada bien caliente
Puedes acompañarlas con patatas en cualquiera de sus variantes
Fritas, puré, asadas,... y ensalada, que le dará un toque fresco al plato
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De: Mae 10 |
Enviado: 16/09/2010 22:12 |
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