TARTA AMANDA Ingredientes: 400 gr. de almendras tostadas, 6 huevos, 300 gr. de azúcar, 300 gr. de mantequilla, 250 gr. de chocolate en tableta, 1 cucharadita de azúcar avainillado, 2 cucharadas de azúcar glas, una pizca de azúcar. Preparacion Picar las almendras en el molinillo con 200gr de azúcar. Trocear la mantequilla y trabajarla con una varillas hasta que quede cremosa y blanquecina. Añadir las almendras picadas, el azúcar restante y el azúcar avainillado y mezclar. Cascar los huevos separando yemas de claras e incorporar las primeras, una a una, al compuesto. Agregar el chocolate fundido al baño María, mezclar y dejar enfriar. Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal, e incorporarlas a la mezcla , poco a poco y removiendo de arriba a abajo para no desmontarlas. Forrar un molde para tarta de 28cm con una hoja de papel sulfurizado mojado y escurrido. Verter la masa y golpear ligeramente el molde para que se reparta bien la masa. Cocerla en el horno, precalentado a 180º C. durante unos 40 minutos. Retirarla, dejarla entibiar y desmoldarla sobre una rejilla alzándola con los lados del papel. Dejarla enfriar, espolvorearla con el azúcar glas, y servirla enseguida.

TARTA ARTESANA Ingredientes: 300 g. de harina, 50 g. de mantequilla, 1 vaso de agua con un pellizco de sal, medio litro de crema pastelera, 6 claras de huevo, 50 g. de azúcar glas, 150 g de azúcar normal. Preparacion Se pone la harina encima de la mesa y la mantequilla, se añade el agua con la sal (el clásico volcán). Se hace una masa, se trabaja bien y una vez que este bien trabajada, se divide en tres partes iguales; cada una de esas tres partes es estirada bien en forma redonda y se fríen en abundante aceite muy caliente moviendo bien la sartén. Una vez fritas, se ponen en una fuente y se espolvorean con el azúcar glas. Al primer "circulo" se le añade una capa de crema pastelera (a estas alturas supongo que no hace falta explicar como se hace la crema pastelera;-) y sobre la crema pastelera se coloca otra capa de pasta frita y encima repetimos el proceso anterior. Poner a punto de nieve las seis claras y recubrir con este merengue toda la tarta (incluido el lateral), con la ayuda de una espátula. Se espolvorea con el azúcar normal y se mete al horno el tiempo suficiente para dorar el azúcar que lleva encima.

TARTA BLANCA Ingredientes:para 6 personas 200 gr. de almendras, 200 gr. de azúcar, 4 claras de huevo, 2 cucharadas de fécula de maíz, 1 cucharadita de levadura en polvo tipo Royal, 1 lata grande de 1 Kg. de peras en almíbar, 250 ml. de nata azucarada, mantequilla, 50 gr. de chocolate oscuro. Preparacion Calentar el horno a 190º C. Limpiar y pelar las almendras y picarlas hasta reducirlas a harina. Batir las claras a punto de nieve, añadir el azúcar y las almendras. Mezclar la fécula y la levadura y añadir ambas a la preparación. Untar con mantequilla un molde de 20 cm. de diámetro y extender la masa. Hornear durante 60 minutos. Mientras tanto, escurrir las peras y triturarlas en la batidora. Retirar las tarta del horno, aguardar hasta que se enfríe un poco y repartir por encima el puré de peras. Extender bien la nata montada y rallar el chocolate por encima.

TARTA CAPUCHINA Ingredientes:para 6 personas 12 yemas de huevo o más, almíbar. Preparacion Cogerás el número de yemas que estimes oportuno pero sino quieres quedarte escasa al hacer la capuchina usa como mínimo una docena de yemas. Vale más que te sobre que qué te falte, desde luego de ahí para arriba según para los que quieras hacerla. Las pondrás en un barreño o recipiente parecido y procederás a batirlas hasta ponerlas muy esponjosas. Una vez las tienes en este estado, las pasas en un molde que puede ser rectangular o redondo como es por nuestra zona y lo tapas de forma que la tapa ajuste muy bien y quede perfectamente cerrada. Puedes usar para esto moldes de plástico o cristal que aguante muy bien el calor. Pondrás este molde al baño María, estando el agua ya caliente cuando lo coloques y lo mantendrás en este baño a fuego lento o bajo hasta que consigas que el batido cuaje. Cuando esto se haya producido y tu lo hayas comprobado, lo sacarás de este baño María y lo dejarás que se enfríe bien teniéndola fuera del agua el tiempo que sea necesario, o bien poniéndola en la parte alta del refrigerador. Cuando este perfectamente cuajada y fría, y no exista peligro de que se deshaga se saca del molde y la pinchas por varios sitios con un pincho de los que se usan para hacer los morunos y se coloca en el almíbar que tendrás ya preparado y caliente durante unas cuantas horas a fin de que se empape bien. Los pinchazos tienen

TARTA CON CRMA DE ALMENDRAS Ingredientes:para 4 personas 250 gr. de masa de hojaldre congelada, dos huevos, 1 clara de huevo, 150 gr. de azúcar, 1 sobre de almendras ralladas, la cáscara de medio limón rallada, 1 cucharada de maicena, 1 cucharada de aceite fino, 50 gr. de mantequilla fundida, 1 pellizco de sal, 1 molde redondo de unos 23 cm. de diámetro. Preparacion Untar todo el fondo del molde con aceite. Forrar con la masa de hojaldre y pincharla con un tenedor para que no se formen pompas. Meter al horno durante 15 minutos, En un cuenco, poner las yemas y mezclarlas con el azúcar, mezclar hasta que estén bien disuelto. Añadir las almendras, la cáscara de limón rallada, le maicena y la mantequilla fundida. Mezclar muy bien. Montar las tres claras de huevo con un pellizco de sal. Una vez firme, mezclarlas con cuidado a la masa de almendras y repartirla en el molde. Volver a meter al horno, a temperatura media baja unos 25 ó 30 minutos, hasta que se vea dorada la tarta. Sacar la tarta del horno, desmoldarla y ponerla en el plato en que se vaya a servir. Servir templada.

TARTA CUCA Ingredientes:para 4 personas 4 huevos, 40 gr. de mantequilla, 150 gr. de harina, 200 gr. de azúcar, 2 naranjas, 3 cucharadas de licor de naranja, 1/2 litro de nata líquida, 1 paquete de fideos de chocolate, 1 bote de mermelada de naranja, una pizca de sal. Preparacion Cascar los huevos sobre una cacerola de fondo fuerte. Añadir 125 gr. de azúcar y una pizca de sal. Ponerlo a fuego muy suave y batir teniendo mucho cuidado de que no se cueza. Batir durante 10 minutos. Retirarlo del fuego y seguir batiendo hasta que doble su volumen. Añadir la harina tamizada y la mantequilla fundida después. Verterlo sobre el molde untado de mantequilla y espolvorearlo de harina. Meterlo en el horno, precalentado a 170º C., durante 25 minutos. Pincharlo con una aguja y si sale seca es que ya está listo. Dejarlo en el horno con la puerta abierta 5 minutos antes de desmoldarlo sobre una rejilla. Hacer un jarabe poniendo el zumo de naranja en un cazo con el azúcar restante y dejarlo que se cueza durante 6-7 minutos. Dejar que se enfríe y añadir el licor de naranja. Cortar el bizcocho en dos, horizontalmente, y bañarlo con el jarabe de naranja. Cubrirlo una parte con la mermelada de naranja y tapar con la otra mitad del bizcocho. Montar la nata y cubrir con ella la tarta.

TARTA DE ALMENDRA Y FLAN Ingredientes: 6 huevos, 250 gramos de almendras molidas, 500 gramos de azúcar, 750 gramos de leche (yo utilizo la "entera"), la ralladura de 1 limón mediano, 21 galletas tipo María dorada, trituradas. Preparacion Se baten los huevos de forma que queden bastante espumosos, se añaden las galletas, las almendras, el azúcar, la leche y limón, batir todo junto de nuevo. Se carameliza un molde y se añade la pasta formada anteriormente, se introduce al baño María, durante una hora aproximadamente en el horno, a temperatura media. Se deja enfriar y se desmolda, al darle la vuelta queda una capa de bizcocho cubierta con flan y caramelo.

TARTA DE ANANA Ingredientes: 150gr de manteca o crema. 200 gr. de azúcar. 3 huevos. Esencia de vainilla o ralladura de 1 limón. 400 gr. de harina. 1 lata de anana al natural. 1 lata de leche condensada. Preparacion Mezclar el azúcar con la manteca o crema y agregar (de a uno, batiendo luego de cada adición) los huevos. Poner la esencia o la ralladura y el harina. Armar un bollo y estirarlo. Ponerlo en una asadera enmantecada y enharinada. Poner las rodajas de anana sobre la masa. Aparte mezclar la lata de leche condensada con la mitad de la medida de jugo de anana. Tirarlo encima de la masa con los ananaes y hornear lentamente hasta que la masa se cocine.

TARTA DE CALABAZA Ingredientes: 700 gr. de calabaza, una vez pelada y cortada en cubos. 40 gr. de pasas de Corinto. 50 gr. de harina. 100 gr. de azúcar. 20 gr. de mantequilla. 3 huevos. 250 cc de leche. 50 cc. de nata líquida. 1 limón. , Nuez moscada, Sal y pimienta. Preparacion Introducir las pasas en agua fría. Poner los trozos de calabaza en una cacerola con agua hirviendo, ligeramente salada. Dejar cocer la calabaza durante diez minutos. Sacarla y dejarla escurrir bien en un colador grande. Fundir la mantequilla en una sartén. Meter la calabaza dentro y saltearla hasta que haya perdido por evaporación toda el agua y esté en forma de puré. En un bol agrupar : harina, azúcar, los huevos, la leche y la nata líquida. Batir con la batidora eléctrica unos instantes, introducir el puré de calabaza y volver a batir un poco. Escurrir bien las pasas y añadirlas a la masa anterior así como un poco de nuez moscada, un poco de pimienta y unos trocitos de cáscara de limón. Untar con mantequilla un recipiente que pueda ir al horno y que tenga una altura entre 4 y 5 cm. Colocar la masa en su interior. Cocerlo al baño María en horno precalentado a 170º durante 45 minutos, hasta que se empiece a tostar por su cara superior.

TARTA DE ALMENDRAS Ingredientes: 6 huevos, 250 gr. de azúcar, 250 gr. de almendras molidas, 1 cucharadita de ralladura de limón, aceite Preparacion Se separan las yemas de las claras. Se baten las yemas, incorporando el azúcar y las almendras. Se montan las claras a punto de nieve y se mezclan, cuidando que no se bajen, con la mezcla anterior. Verter la mezcla en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Meter a horno muy caliente durante media hora.

TARTA DE CEREZA (SELVA NEGRA ) Ingredientes para dos bizcochos: 8 huevos medianos, 275 gr. Azúcar en polvo, 25 gr. Cacao en polvo, 175 gr. Harina, 200 gr. Mantequilla fundida. Para el relleno y la decoración: 850 gr. de cerezas negras de lata, sin hueso o cocidas en almíbar, 2 cucharaditas de maicena, 850 ml. de nata espesa, 6 cucharadas de Kirsch, 100 gr. chocolate oscuro en virutas. Preparacion: Calentar el horno a 180º (medio-alto) y hacer dos bizcochos de la siguiente manera: Engrasar dos moldes de 23 cm. con mantequilla y enharinarlos. En un bol, poner los huevos y el azúcar y batirlos, añadir la harina y el cacao en polvo tamizados, agregar la mantequilla fundida al baño María. Batirlo todo muy bien, repartir la mezcla en dos moldes y hornear los bizcochos de 25 a 30 minutos o hasta que estén bien subidos. Sacarlos del horno, dejarlos en el molde 3 minutos, desmoldarlos y dejar enfriar. Escurrir las cerezas, escoger las 12 que tengan mejor forma y reservarlas junto con 150 ml. de almíbar. Cortar las demás en dos. Mezclar la maicena con el almíbar reservado y cocerlo revolviendo hasta que se ponga transparente, añadir las cerezas cortadas y enfriar. Cortar los dos bizcochos horizontalmente en dos, para que nos queden 4 capas

TARTA DE COCO Ingredientes : 4 tazas de harina. 2 tazas de azúcar. 1 taza de margarina. 4 huevos. 1 1/2 taza de leche. ralladura y jugo de un limón. 100 gramos de coco rallado. 4 cucharaditas de polvo de hornear. 2 cucharadas. de aguardiente. Preparacion: Batir la margarina con el azúcar hasta que este cremoso, se agregan las yemas batidas, el harina cernida con el polvo, a pocos alternando con la leche, ralladura y jugo de limón, el aguardiente y las claras batidas, se pone en un molde enmantequillado y enharinado, ahorno de 150º C. por espacio de una hora.

TARTA DE COCO (2) Ingredientes :para 6 personas Seis huevos, 300 gr. de azúcar blanco, 200 gr. de coco rallado, Ralladuras de dos limones verdes. Preparacion: 1º Separar las claras de las yemas y batir las claras a punto de nieve. 2º Batir las yemas con el azúcar y las ralladuras de limón. 3º Batir yemas y claras y revolver bien con el objeto de que claras y yemas queden bien mezcladas. 4º Agregar el coco al batido e ir revolviendo lentamente. 5º Preparamos una masa bien fina con agua y harina y añadimos el batido. 6º Ponemos en un molde untado de mantequilla. 7º Horneamos a fuego medio, mas bien bajo , aproximadamente durante 25 a 30 minutos.