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* LA COCINA DE NORMA : :::RECETAS VARIAS ::::
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Reply  Message 1 of 10 on the subject 
From: NORMA  (Original message) Sent: 27/01/2010 04:48

CABALLA EN SALSA DE MANI

recetas de cocina

INGREDIENTES

Un kilo de caballa
*Medio kilo de papa sancochada cortada en rodajas y dorada
*Un cuarto de kilo de cebolla picada en cuadraditos
*Tres cuarto de kilo de arroz graneado
*Cien gramos de harina de maíz
*Cincuenta gramos de ají especial
*Cincuenta gramos de maní tostado y molido
*Tres cucharadas de ajo molido,Sal y pimienta a gusto

PREPARACION

Filetear la caballa, retirar la piel y espinas, sazonar y enharinar los filetes,

freírlos y dejar reposar. A continuación preparar un aderezo con la cebolla,

ajo molido y el ají especial, añadir media taza de agua, agregar el maní al aderezo,

sazonar al gusto.Incorporar los filetes,
dejando hervir por tres minutos para que tomen gusto.

Servir el pescado en una fuente bañada con la salsa,

acompañar con arroz y la papa dorada,

adornar con lechuga y aceituna



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Reply  Message 2 of 10 on the subject 
From: NORMA Sent: 27/01/2010 04:53

HUEVOS RANCHEROS

INGREDIENTES

Seis huevos
*Tres tomates grandes y maduros
*Una cebolla mediana
*Una cucharada de manteca de cerdo
*Tres rajitas de ají amarillo o chile poblano
*Seis tortillas mexicanas para tacos, ligeramente dorados
*Aceite para freír los huevos sal a gusto

PREPARACION

Dorar en la manteca caliente los chiles poblanos, añadir los tomates y cebolla licuados, sazonar con sal, colocamos en una fuente las tortillas mexicanas, sobre ellos colocamos los huevos fritos y los bañamos con la salsa de tomates bien caliente


Reply  Message 3 of 10 on the subject 
From: NORMA Sent: 27/01/2010 05:13


Reply  Message 4 of 10 on the subject 
From: NORMA Sent: 27/01/2010 05:23


Reply  Message 5 of 10 on the subject 
From: NORMA Sent: 27/01/2010 05:30

ESTOFADO DE PAPINES Y CHORIZOS

Ingredientes

Papines 300 g
Sal gruesa 1 cda
Aceite de oliva 50 cc
Ajo 2 dientes
Chorizo de cerdo fresco 2
Chorizo seco colorado 100 g
Vino blanco 100 cc
Fondo de vegetales 250 cc
Perejil picado 1 cda
Pimienta negra c/n


PREPARACION

Colocar en una sartén profunda aceite de oliva y agregar el ajo aplastado para perfumar el aceite.
Cortar el chorizo de cerdo en rodajas, incorporar a la sartén.
Picar el chorizo colorado en cubos pequeños.
Tener los papines precocidos en abundante agua y sal.
Cortarlos y agregarlos en la sartén junto con el chorizo colorado.
Desglasar con vino blanco, esperar a que evapore el alcohol para que no quede amargo.
Una vez evaporado agregar fondo de vegetales.
Picar perejil y agregar al final de la cocción con el fuego apagado. Condimentar con pimienta y mezclar.
En una cazuela de porcelana servir el estofado, decorar con hojas de perejil.


Reply  Message 6 of 10 on the subject 
From: NORMA Sent: 27/01/2010 05:37

Ingredientes

Masa
Harina de trigo 0000 500 g
Tomillo fresco picado 1 cda
Sal 1 pizca
Agua 200 cc
Levadura 20 g
Aceite de oliva 100 cc
Azúcar negra 150 g
Cubierta
Peras 3
Azúcar negra 2 cdas
Manteca 100 g


PREPARACION

Comenzar tamizando harina en un bol y colocar una pizca de sal.
Agregar azúcar negra. Hacer un hueco e incorporar la levadura.
Perfumar con tomillo, agregar agua y aceite de oliva.
Integrar todos los ingredientes, amasar hasta que la masa quede lisa.
Dejar levar tapada de 20’ a 30’.
En un molde rectangular enmantecado, colocar la masa levada con harina extra.
Pelar las peras y retirarle el centro, cortar en cuartos.
Con la masa ya levada en el molde, hundir las peras.
Agregar cubos de manteca, espolvorear azúcar negra.
Llevar al horno hasta que se cocine la masa.
Retirar del horno.
Cortar en porciones, colocar en un plato, espolvorear con azúcar impalpable.


Reply  Message 7 of 10 on the subject 
From: NORMA Sent: 27/01/2010 05:47

PINCHOS DE POLLO

Ingredientes

Pollo

Pechugas de pollo 2
Sal y pimienta c/n
Jugo de 1 limón
Orégano fresco 3 ramitas
Ralladura de 1 limón
Aceite de oliva 50 cc
Rebozado
Claras 2
Semillas de amaranto 50 g
Crema de zanahorias
Zanahoria 2
Agua c/n
Sal y pimienta c/n
Queso crema 3 cdas
Aceite de oliva 50 cc

PREPARACION

Pollo
Deshuesar la pechuga para obtener dos supremas.
Cortar en pequeños bifes de 1,5 cm.
Colocar los bifes de pollo en un bol.
Agregar sal, pimienta, jugo de limón, orégano fresco y ralladura de limón.
Por último agregar aceite de oliva y mezclar.
Una vez marinado el pollo en la heladera por 30 minutos pasar por los pinchos de madera.
Luego pasar por clara de huevo y rebozarlo con semillas de amaranto.
Repetir con cada pincho de pollo dos veces.
Cocinar en abundante aceite caliente dejando el pincho de madera afuera para que no se queme.
Una vez cocido el pollo y dorado por fuera retirar y colocar sobre un papel absorbente.
Crema de zanahorias
Cocinar las zanahorias en agua y sal.
Retirar con una espumadera y colocar en el vaso de la procesadora.
Hacer en caliente una emulsión para lograr una crema.
Agregar sal, pimienta, queso crema y procesar.
Por último incorporar aceite de oliva.

Armado
Colocar sobre un plato hilos de crema de zanahoria como base y coronar con los pinchos de pollo rebozados en semillas de amaranto.
Terminar con hojas de albahaca para darle frescura.

Materiales Palitos de brochette 12


Reply  Message 8 of 10 on the subject 
From: NORMA Sent: 27/01/2010 05:54

BARQUITOS DE POLLO

Ingredientes

Relleno
Cebolla 1
Pollo cocido 2 tazas
Puré de tomate 3 cdas
Sal c/n
Perejil c/n
Queso rallado 50 g

Armado

Pan alargado (tipo flauta) 8

Varios
Queso en fetas 200 g
Aceitunas rellenas 80 g
Tomates cherry 10

PREPARACION

Rehogar una cebolla y agregar el pollo cocido y desmenuzado. Agregar el puré de tomate y salar a gusto. Condimentar con perejil y queso rallado, cocinar unos minutos para integrar los sabores.
Armado
Ahuecar el pan, rellenar y precalentar en horno caliente de 5 a 10 minutos.
Para decorar
Cortar un triángulo de queso y enhebrar una brochette.
Pinchar parada. Colocar un tomate cherry en la punta superior.
Terminar con rodajitas de aceituna de cada costado.


Reply  Message 9 of 10 on the subject 
From: NORMA Sent: 27/01/2010 05:59

SUPREMAS CROCANTES RELLENAS

Ingredientes
Supremas de pollo 4
Sal y pimienta
Jamón crudo 100 g
Hojas de rúcula
Tomates secos 4
Queso feta 100 g
Huevo 1
Crema de leche 50 cc
Rebozador para horno 500 g
Ciboulette 1 cda
Hojas de adicchio
Vinagreta de cítricos

PREPARACION

Realizar en cada suprema un corte horizontal, para formar un bolsillo.
Salpimentar.
Sobre cada lonja de jamón crudo apoyar una hoja de rúcula, un tomate seco hidratado y una tajada de queso. Enrollar y rellenar cada suprema con un rollo. Cerrar con palillos.
Batir ligeramente el huevo con la crema, sal y pimienta. Combinar el rebozador con la ciboulette picada. Pasar las supremas rellenas por la mezcla de huevo y luego por la de rebozador, presionar bien y retirar el excedente.
Ubicar en una placa aceitada. Hornear a 160º C por 30 minutos, hasta que estén doradas.
Servir con radicchio aderezado con vinagreta de cítricos.


Reply  Message 10 of 10 on the subject 
From: NORMA Sent: 27/01/2010 06:09

PECHUGAS CON ENDIBIAS Y GUACAMOLE

Ingredientes
Pechugas de pollo 4
Aceite c/n
Guacamole
Endibias 2
Paltas 3
Jugo de 1 lima
Tomate concassé 4
Jalapeño colorado 1/2
Vinagreta
Aceite de oliva 6 cdas
Vinagre de jerez 2 cda
Sal y pimienta
Varios
Ciboulette c/n
Rúcula c/n
Tomate cherry c/n

Procedimiento
Cortar la pechuga de pollo en pequeños bastones y saltearlo en sartén con un poco de aceite. Reservar.

Guacamole
Deshojar las endivias y reservar
Cortar las paltas a la mitad, retirarles el hueso/carozo y ahuecar realizar un puré con la pulpa obtenida, rociarla con el jugo de lima y homogeneizar.
Adicionar el tomate en concasse y el jalapeño picado en brunoise.

Vinagreta

Realizar una vinagreta con el aceite de oliva y el vinagre de Jerez, salpimentar y reservar.

PREPARACION

Realizar quenelles con el guacamole y disponerlas dentro de las endivias, decorar con ciboulette y aderezar con la vinagreta, acompañar con rúcula, tomates cherry y pollo salteado.



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