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Reply  Message 1 of 18 on the subject 
From: NORMA  (Original message) Sent: 17/03/2010 04:46

Ñoquis De Zanahoria

%C3%B1oquis_zanahoria

Ingredientes

  • 1 taza de zanahoria
  • 25 g de manteca
  • 1 huevo
  • sal y pimienta c/n
  • ½ cdta de nuez moscada
  • 5 cdas de queso rallado
  • 350 g de harina leudante
  • Preparación

    1. Cocinamos la zanahoria y hacemos un puré.
    2. Yo lo hice con tenedor, pero se puede usar la procesadora.
    3. Incorporamos todos los ingredientes menos la harina,
    4. la que deben ir agregando de a poco. ¿Cantidad?
    5. Les dí un aproximado, lo que la masa pida.
    6. Todo depende del tamaño del huevo
    7. y si escurrieron bien las zanahorias.
    8. Logramos una masa que no se nos pegue
    9. en los dedos, formamos los
    10. choricitos y cortamos los ñoquis.
    11. Colocamos al fuego una olla con abundante
    12. agua y un poquito de sal, al llegar ésta al
    13. punto de ebullición agregamos los ñoquis.
    14. Cuando vuelva a hervir (los ñoquis suben
    15. a la superficie), dejamos 5 minutos más y retiramos,
    16. colamos, agregamos la salsa a gusto y … a la mesaaaaa!.


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Reply  Message 4 of 18 on the subject 
From: NORMA Sent: 17/03/2010 04:56

Ñoquis De Remolacha

noquis-de-remolacha

Ingredientes

  • 2 papas grandes hervidas y hechas puré
  • 1 remolacha hervida y procesada
  • 1 huevo
  • 3 cdas de queso rallado
  • 300 g de harina leudante
  • nuez moscada c/n
  • sal y pimie

    Preparación

    1. En un bol poner todos los ingredientes excepto
    2. la harina que se va agregando de a poco
    3. hasta formar una masa suave que no se pegue.
    4. Dejarla descansar 10 minutos
    5. Luego formar los cilindros o choricitos
    6. y cortar de 2 cm. No los pasamos por el
    7. tenedor o el instrumento para formar las
    8. muescas porque queda una masa demasiado suave.
    9. Poner una cacerola con agua y sal a hervir,
    10. cuando alcance este punto introducir los ñoquis.
    11. Cuando suban a la superficie del agua dejar
    12. 5 minutos más y colar.
    13. Servir con salsa a elección. nta a gusto

Reply  Message 5 of 18 on the subject 
From: NORMA Sent: 17/03/2010 05:00

Ñoquis De Ricota

nioquis_de_ricota

Ingredientes

  • 250 g de ricota
  • 2 huevos
  • 200 g de harina preferentemente 0000
  • 4 cdas de queso rallado
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 6 hojas de albahaca o perejil picado
  • sal y pimienta, cant. necesaria

Preparación

  1. Tomamos todos los ingredientes reservando
  2. un poco de harina (porque depende de la consistencia
  3. de la ricota y del tamaño de los huevos puede llevar menos),
  4. los colocamos en un bol y los mezclamos, hasta formar
  5. una masa que no se pegue en las manos.
  6. Si vemos que le falta harina, agregamos
  7. lo que reservamos y así dejamos descansar
  8. la masa 20 min. aprox., si tienen tiempo, sino cortar y a la olla.
  9. Yo siempre aprovecho este tiempo para realizar la salsa,
  10. o cuando estoy haciendo los de papa, mientras
  11. se enfria el puré hago la salsa, así se gana tiempo.
  12. Una vez que la masa descansó unos minutos,
  13. tomamos porciones no muy grandes,
  14. la estiramos en rollitos finitos y cortamos los ñoquis
  15. del tamaño deseado.
  16. Recuerden poner abundante cantidad de agua a calentar,
  17. cuando esta rompa el hervor esta lista para echar los ñoquis,
  18. con mucho cuidado. No demoran mucho en cocinarse,
  19. cuando suben a la superficie del agua se dejan unos
  20. minutitos, y ya están listos para colar y servir
  21. con una rica salsa de tomate o bechamel o
  22. simplemente con crema de leche y queso rallado.

Mi consejo: no le digan a nadie que son de ricota,

puede que ni se den cuenta que no son de papa.


Reply  Message 6 of 18 on the subject 
From: NORMA Sent: 17/03/2010 05:03

Ñoquis De Verdura

%C3%B1oquis-de-verdura

Ingredientes

  • 1 taza de acelga hervida y picada
  • 300 g de harina común
  • 50 g de manteca
  • 1 huevo
  • sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Preparación

  1. En un recipiente hondo colocamos
  2. la acelga bien escurrida y picada.
  3. Agregamos la manteca, el huevo y los condimentos.
  4. Revolvemos muy bien y agregamos la harina.
  5. Formamos una masa firme que no se pegue en
  6. las manos (si está muy blanda agregar más harina).
  7. Tomamos porciones y formamos rollitos.
  8. Cortamos cada 1 cm para formar los ñoquis.
  9. Podemos pasar por un tenedor para rizarlos.
  10. Para cocinarlos, los echamos en agua hirviendo
  11. 5 minutos o hasta que suban a la superficie.
  12. Para estos ñoquis conviene colarlos de a poco
  13. o con una espumadera para no correr el riesgo que se desarmen.
  14. Servir con la salsa elegida y buen provecho!

Reply  Message 7 of 18 on the subject 
From: NORMA Sent: 17/03/2010 05:06

Salsa Parisien Para Acompañar Ñoquis

DSC04709

Ingredientes

  • 250 cc de leche
  • 20 g de manteca
  • 2 cdas de harina
  • 200 g de crema de leche
  • 150 g de jamón cocido
  • ½ cebolla
  • ½ cdta de estragón
  • sal y pimienta c/n

Preparación

  1. En una cacerola colocamos la manteca con la cebolla
  2. y cocinamos hasta tiernizar.
  3. Agregamos la leche, crema, harina, estragón,
  4. salpimentamos y unimos bien todo.
  5. Cocinamos siempre revolviendo hasta
  6. que tome una consistencia espesa.
  7. Retiramos del fuego, incorporamos
  8. el jamón cortado chiquito y reservamos.
  9. Hacemos los ñoquis clásicos, hervimos,
  10. colocamos en la fuente y volcamos la salsa
  11. sobre estos, espolvoreamos con queso
  12. y ya están listos para servir.

Reply  Message 8 of 18 on the subject 
From: NORMA Sent: 17/03/2010 05:10

Salsa Bolognesa

Salsa_bolognesa

Ingredientes

  • 50 g de manteca
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 pimiento grande picado
  • 3 dientes de ajo
  • 1 zanahoria rallada
  • 250 g de carne picada
  • 4 tomates grandes procesados
  • 1 cdta de pimentón
  • 2 cdas de perejil
  • sal y pimienta c/n
  • laurel y tomillo
  • aceite c/n
  • agua c/n
  • 1 copa de vino tinto (optativa)

Preparación

  1. Colocamos en una cacerola el aceite y la manteca.
  2. Agregamos el ajo, la cebolla, pimiento y la carne.
  3. Cocinamos por 10 minutos.
  4. Agregamos los condimentos, el perejil,
  5. la zanahoria y el tomate.
  6. Si no la queremos tan espesa le podemos agregar más tomate.
  7. Dejamos cocinar por 45 minutos,
  8. controlando y agregando agua cada vez que lo necesite.
  9. Cuando ya esté cocinada se le agrega la copa de vino.
  10. Si desea también se puede agregar 100 g de crema de leche.

Reply  Message 9 of 18 on the subject 
From: NORMA Sent: 17/03/2010 05:15

Salsa Blanca

salsablanca

Ingredientes

  • 500 cc de leche
  • 50 g de manteca
  • 2 cdas de almidón de maíz
  • 1 yema
  • sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Preparación

  1. Colocamos la leche en una cacerola con la manteca,
  2. llevamos al fuego y dejamos hasta que hierva.
  3. Aparte diluímos las 2 cdas de almidón de maíz
  4. en 3 o 4 cdas de leche y cuando está bien disuelta
  5. se la agregamos a la preparación de leche y
  6. manteca que tenemos en el fuego.
  7. Condimentamos con la sal, pimienta y nuez moscada
  8. mientras cocinamos por 5 minutos.
  9. Retiramos del fuego y agregamos la yema mientras
  10. revolvemos enérgicamente para que el huevo se integre
  11. y no se cocine. Este paso se puede saltear
  12. y dejar la salsa unos minutos más en el fuego
  13. hasta que tome la consistencia deseada,
  14. a mayor tiempo más espesa queda la salsa.

Y ya tenemos lista la salsa para servir cualquier plato

que hayamos elegido, porque la variedad es infinita.

Tengan en cuenta que la consistencia de la salsa

es a gusto de cada uno, así que si la quieren hacer más

liquida agregan leche y si la quieren

más espesa agregan almidón de maíz.


Reply  Message 10 of 18 on the subject 
From: NORMA Sent: 17/03/2010 05:19

Ñoquis De Sémola

%C3%B1oquis_semola

Ingredientes

  • 1 litro de leche
  • 250 g de sémola
  • 6 cdas colmadas de queso rallado
  • 50 g de manteca
  • 2 yemas
  • sal y pimienta c/n
  • nuez moscada c/n

Preparación

  • Ponemos la leche al fuego, cuando rompa el hervor
  • dejamos caer la sémola en forma de lluvia,
  • revolvemos, agregamos la manteca
  • y cocinamos durante 20 minutos a un
  • fuego bajo, revolviendo permanentemente.
  • Debe quedar una mezcla bien espesa.
  • Retiramos del fuego y agregamos la yema,
  • queso rallado, nuez moscada, sal y pimienta.
  • Mezclamos bien, extendemos sobre la mesada,
  • dejamos entibiar, aplastamos y estiramos
  • con un palo enmantecado hasta
  • lograr un centímetro de espesor.
  • Cortamos los redondeles con un cortapasta
  • redondo y acomodamos en una fuente enmantecada
  • como se ve en la foto. Espolvoreamos con queso rallado,
  • manteca derretida y gratinamos

Reply  Message 11 of 18 on the subject 
From: NORMA Sent: 17/03/2010 05:23

Ñoquis De Papas Rellenos

%C3%91oquis_rellenos

Ingredientes

  • 300 g de puré de papas
  • 1 yema
  • ½ cdta de nuez moscada
  • sal y pimienta c/n
  • 25 g de manteca
  • 3 cdas de queso rallado
  • 5 fetas de jamón cocido
  • 5 fetas de queso barra
  • 350 g de harina

Preparación

  1. Colocamos en un bol el puré. Agregamos la yema,
  2. nuez moscada, la manteca derretida, queso rallado, sal y pimienta.
  3. Unimos bien todo y comenzamos a agregar harina
  4. hasta formar una masa como las que hacemos
  5. normalmente los ñoquis. Debe quedar algo
  6. blanda para poder trabajar los ñoquis, como verán en la foto.
  7. Procesamos el jamón y queso barra.
  8. Con una cucharita tomamos las porciones y
  9. “mojando” la yema de los dedos con harina
  10. aplastamos un poquito.
  11. En el centro colocamos un poco del relleno,
  12. cerramos y formamos una bolita.
  13. Hacemos rodar en la palma de la mano
  14. con un poquito de harina y vamos ubicando
  15. en una placa enharinada separados entre si.
  16. La cocción se debe ir haciendo de a poco,
  17. no echen todo junto. Yo fui cocinando de a
  18. 10 por vez. Para ello hervimos en abundante
  19. agua con una cucharadita de sal
  20. (debe estar en ebullición cuando los coloquen).
  21. Cuando suben a la superficie dejen
  22. 3 minutos y con espumadera vayan retirando.
  23. Agregar la salsa que hayan elegido. Yo los
  24. presenté con una salsa que hice calentando
  25. 200 g de crema y un caldo sabor a panceta.
  26. Traten de ponerlos en una fuente amplia
  27. (no los amontonen), así no se les romperán.

Reply  Message 12 of 18 on the subject 
From: NORMA Sent: 17/03/2010 05:27

Guiso De Lentejas y Arroz

guiso_de_lentejas_y_arroz

Ingredientes

  • 350 g de carne vacuna
  • 1 zanahoria picada
  • 1 cebolla de verdeo
  • ½ pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • 1 taza de tomate triturado
  • sal y pimienta c/n
  • 1 cda de pimentón
  • ½ cdta de orégano
  • 2 hojas de laurel
  • agua c/n
  • 2 tazas de lentejas cocidas
  • 1 taza de arroz

Preparación

  1. En una cacerola colocamos el aceite,
  2. cebolla, pimiento, ajo y la carne a rehogar.
  3. Dejamos rehogar durante 5 minutos,
  4. luego agregamos los condimentos.
  5. Unimos bien todo e incorporamos el tomate y la zanahoria.
  6. Cocinamos durante 15 minutos.
  7. Luego agregamos el arroz. Cubrimos
  8. con agua y dejamos cocinar 15 minutos.
  9. Por último le agregamos las lentejas y continuamos
  10. cocinando otros 10 minutos. Si fuera necesario
  11. agregar más agua. Probamos el arroz
  12. que esté a su gusto. Apagamos y servimos.

Reply  Message 13 of 18 on the subject 
From: NORMA Sent: 17/03/2010 05:31

Guiso De Lentejas

guiso_lentejas

Ingredientes

  • 500 g de lentejas
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 cebollas de verdeo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 700 g de carne de cerdo (yo usé costillitas)
  • 2 chorizos colorados (o chorizos orientales)
  • 1 caja de puré de tomate
  • 2 batatas
  • 2 papas
  • 300 g de calabaza
  • ½ cdta de ají molido
  • ½ cdta de orégano
  • sal y pimienta negra a gusto
  • aceite c/n

Preparación

  1. Dejamos la lenteja en remojo durante 8 horas
  2. por lo menos (incluso toda la noche).
  3. Desechamos el agua de remojo, que tiene un exceso
  4. de hierro, y las pasamos a una cacerola.
  5. Cubrimos con abundante agua
  6. (el doble de agua que de lentejas).
  7. Llevamos al fuego y dejamos hervir hasta
  8. que estén tiernas (morder una para probar),
  9. retiramos y dejamos reposar.
  10. En una cacerola grande colocamos el aceite,
  11. el ajo, las cebollas y los pimientos,
  12. ponemos a rehogar 5 minutos.
  13. Luego agregamos la carne y el chorizo,
  14. dejamos cocinar 2 minutos y agregamos el tomate.
  15. Condimentamos.
  16. Cubrimos con agua hasta tapar todo
  17. (cuidado con la cantidad de sal que agreguemos
  18. porque los chorizos colorados suelen ser salados).
  19. Tapamos y dejamos cocinar durante una hora.
  20. Luego agregamos el zapallo, las papas y las batatas,
  21. volvemos a cubrir con agua si fuera necesario.
  22. Dejamos cocinar durante 7 minutos.
  23. Agregamos la lenteja, revolvemos bien y dejamos cocinar 5 a 10
  24. minutos más para que se mezcle todo, si es necesario
  25. agregamos agua. Consideremos que a partir
  26. de este momento el agua que se va a consumir
  27. es muy poca, o sea que la cantidad depende
  28. del gusto de cada uno, si lo prefiere más o menos espeso

Reply  Message 14 of 18 on the subject 
From: NORMA Sent: 17/03/2010 05:35

Carbonada

carbonada

Ingredientes

  • 1 zapallo de 2 1/2 kg. (opcional)
  • 1/2 kg. de carne de cerdo
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 tomate grande picado
  • 1/2 pimiento verde picado
  • 1/2 pimiento rojo picado
  • 1 choclo
  • 1 batata picada
  • 1 papa picada
  • 1/2 calabaza picada
  • 1 chorizo colorado
  • 300 cc de caldo aprox.
  • 1/2 pocillo de aceite
  • 1 taza de lentejas o arroz cocido (opcional)
  • sal y pimienta a gusto

Preparación

  1. Lo primero que hacemos es cortarle al zapallo
  2. la parte de arriba como si fuera una tapa
  3. (ver foto abajo). Le sacamos las semillas
  4. y llevamos al horno en una bandeja con
  5. un poco de agua aproximadamente
  6. 1 hora. Este paso es opcional.
  7. Mientras se cocina el zapallo, colocamos
  8. una cacerola al fuego con el aceite.
  9. Cuando esta caliente, ponemos a rehogar
  10. la cebolla, los pimientos y la
  11. carne de cerdo. Condimentamos.
  12. Luego agregamos el chorizo, el tomate y un
  13. poco del caldo hasta cubrir los alimentos,
  14. revolvemos y dejamos cocinar unos minutos.
  15. Por último agregamos las papas, las batatas,
  16. la calabaza, el choclo, el resto del caldo y dejamos
  17. cocinar unos 15 minutos aprox.,
  18. o hasta que las papas estén cocidas.
  19. Si hace falta agregamos más caldo
  20. cuidando que siempre cubra los alimentos.
  21. Cuando está todo cocido se le puede agregar
  22. una taza de lenteja cocida como hice yo,
  23. o de arroz hervido, eso queda a gusto de cada uno.
  24. Ahora si, es momento de llenar el zapallo
  25. o unas lindas cazuelitas y llevarlo a la
  26. mesa para que todos degusten esta delicia.

Reply  Message 15 of 18 on the subject 
From: NORMA Sent: 17/03/2010 05:39

Locro

locro

Ingredientes

  • 1 repollo grande
  • 1 zapallo de mas de 2 kg
  • 750 g de maíz blanco
  • 750 g de poroto alubia
  • 1 kg de mondongo
  • 250 g de tripa vacuna
  • 250 g de cuero de cerdo
  • 2 patas de cerdo
  • 1 kg huesos de cerdo
  • 1 kg de cogote de vaca
  • 1 kg de chorizo común
  • 3 chorizos colorados
  • 8 cebollas de verdeo
  • 30 g de pimentón
  • Aceite cant. necesaria
  • Sal a gusto

Preparación

  1. Lo primero que se hace es preparar todo para hervir,
  2. y esto se hace de la siguiente forma:
  3. a la tripa se le saca la grasa,
  4. se le pasa agua por adentro y se limpia bien;
  5. los cueritos y el mondongo se cortan en pedazos
  6. pequeños. Los huesos se separan todos entre sí.
  7. Se coloca a hervir todo, pero lo mejor es hacerlo
  8. por separado y en tandas. Por ejemplo:
  9. el mondongo por un lado,
  10. los chorizos comunes por otro, después lo
  11. que es de vaca y por último lo de cerdo.
  12. Este paso se realiza el día anterior y es para desgrasar
  13. un poco los ingredientes y acortar la cocción al final.
  14. Cuando tenemos todo hervido, picamos
  15. bien chiquito el mondongo, la tripa, los
  16. cueritos y la carne que pueda haber en los
  17. huesos. También se trata de picar lo más
  18. chico posible los huesos, tanto de vaca
  19. como de cerdo. Se reservan hasta el otro día.
  20. Además se pican bien chiquito el zapallo y
  21. el repollo. Estos se colocan en remojo la
  22. noche anterior junto con el maíz y el poroto.
  23. Para saber cuanta agua poner, primero echamos
  24. todo en el recipiente en que lo vamos a cocinar
  25. y luego cubrimos apenas con agua.
  26. Esto se deja toda la noche.
  27. El día que van a juntar todo y hacer la preparación
  28. final se comienza a cocinar muy temprano,
  29. ya que la cocción en cantidades lleva unas 6 o 7 horas.
  30. Cuando vamos a empezar la cocción agregamos
  31. a lo que dejamos remojando, el resto de los ingredientes
  32. menos los chorizos, que se agregan al plato
  33. terminado. Se revuelve continuamente
  34. una vez que empezó a hervir.
  35. Para condimentar se prepara aparte una especie de salsa,
  36. donde ponemos a rehogar la cebolla de verdeo
  37. en un poco de aceite y cuando está lista se le agrega
  38. la sal, el pimentón y el condimento para pizza.
  39. Esto se le agrega a la preparación principal.

Con el correr de las horas, algunos ingredientes

se van deshaciendo, dándole esa consistencia

espesa que tiene y otros se tornan blandos

y sabrosos al ir mezclándose los sabores.
Es importante revolver continuamente

y tener mucha paciencia


Reply  Message 16 of 18 on the subject 
From: NORMA Sent: 17/03/2010 05:44

Salsa De Tomate Y CHorizo

salsa-de-tomate-y-chorizo

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • ½ pimiento amarillo
  • ½ pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • 4 tomates
  • 1 chorizo
  • 250 g de carne picada vacuna
  • 2 cdas de pimentón
  • 1 cda de perejil y ajo
  • sal y pimienta c/n
  • 2 hojas de laurel
  • aceite c/n

Preparación

  1. Ponemos una cacerola al fuego,
  2. agregamos el aceite, la cebolla y los pimientos
  3. (si tienen de un solo color es igual,
  4. pero respetar las cantidades).
  5. Dejamos cocinar por 5 minutos
  6. Agregamos la carne picada, el chorizo
  7. sin piel y todos los condimentos.
  8. Cocinamos por unos 10 minutos.
  9. Luego introducimos los tomates triturados,
  10. tapamos y continuamos la cocción
  11. durante 30 minutos más.

Si fuera necesario, ir agregando agua

en muy pocas cantidades. Lo que tenemos

que lograr es una salsa espesa,

y queda super suculenta.


Reply  Message 17 of 18 on the subject 
From: NORMA Sent: 17/03/2010 05:48
 

Torre De Polenta

torre-de-polenta1

Ingredientes

  • 200 g de harina de maíz (cocción rápida)
  • 600 cc de agua
  • 1 taza de leche
  • 50 g de manteca
  • 1 cubo de caldo de verduras
  • 150 g de queso cremoso

Preparación

  1. Colocamos en una cacerola el agua, la leche,
  2. la manteca y el cubo de caldo.
  3.  Llevamos al fuego hasta que rompa el hervor.
  4. Agregamos la harina de maíz en forma de lluvia
  5.  mientras revolvemos con cuchara de madera.
  6. Cuando terminamos de agregar la harina de maíz,
  7.  dejamos cocinar 3 minutos y probamos que esté bien de sal.
  8. En una fuente para horno colocamos un poco
  9.  de polenta, ponemos pedazos de queso y
  10.  le agregamos salsa, repetimos nuevamente
  11.  las distintas capas hasta terminar.
  12. Llevamos al horno por 5 minutos para calentar.
  13.  Si les gusta pueden espolvorear
  14. con queso de rallar antes de eso.

Reply  Message 18 of 18 on the subject 
From: NORMA Sent: 17/03/2010 05:52

Pimientos Rellenos

Pimientos_rellenos

Ingredientes

  • 5 pimientos
  • 400 g de carne vacuna picada
  • 1 taza de tomate triturado
  • ½ taza de miga de pan mojada en leche
  • 1 cda de ajo y perejil
  • sal y pimienta c/n
  • 1 cdta de orégano
  • 1 cebolla de verdeo picada y salteada
  • 1 zanahoria picada y salteada
  • 1 taza de caldo
  • aceite c/n

Preparación

  1. Comenzamos haciendo en los pimientos un corte
  2. horizontal para poder sacarle las semillas y las nervaduras. Reservamos.
  3. Rehogamos la cebolla y la
  4. zanahoria hasta que estén tiernas.
  5. Colocamos en un bol la carne picada, el tomate,
  6. el pan remojado, el ajo y perejil,
  7. el orégano, la cebolla y la zanahoria.
  8. Unimos bien todo,
  9. condimentamos con sal y pimienta.
  10. Rellenamos los pimientos. Los acomodamos
  11. en una fuente para horno, le colocamos el caldo
  12. y llevamos a horno medio por 45 minutos.
  13. Podemos acompañar con ensalada o con un puré.


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