COMPOTAS DE CIRUELA Y PERAS Ingredientes: * 500 gr. de ciruelas desacadas * 6 peras medianas * 200 gr. de azúcar * jugo de 1 limón * 1 cdita. de canela en polvo * 1 cdita. de esencia de vainilla o un trocito de vainilla en rama * agua Preparacion: Poner las ciruelas en remojo la noche anterior. Pelar las peras enteras, dejándoles el cabitoy rociarlas con jugo de limón. Poner al fuego en una cacerolita con agua, 100 gr. de azúcar, la canela y la vainilla. Cuando comience a hervir, agregar las peras y dejar cocer. En otro recipiente, hervir las ciruelas con agua y el resto del azúcar. Colocar las peras en el centro de una fuentew y rodearla con las ciruelas. Rociar con el almíbar de la cocción de las frutas y servir fría.

COMPOTAS DE DURAZNO Ingredientes: * 6 duraznos bien maduros * 150 gr. de azúcar * 1 cdita. de esencia de vainilla * agua Preparacion: Cortar los duraznos por la mitad sin pelarlos y sacarles el carozo. Preparar un almíbar con azúcar, vainilla y agua suficiente para cubrir. Echar los duraznos y dejar cocer 8 minutos. Retirar la piel que se desprenda sola y dejar la que quede adherida para conservar el color. Servir fría.

COMPOTAS DE DAMASCO Ingredientes: * 1 kg. de damascos * 150 gr. de azúcar * agua Preparacion: Lavar, partir y descarozar los damascos, que no deben estar demasiado maduros. Poner en una cacerolita el azúcar, cubrir apenas con agua y hacer un almíbar. Agregar los damascos y mantenerlos al calor con el fuego bajo, cuidando que no hiervan para evitar que se deshagan.

COMPOTAS DE MANZANAS Ingredientes: * 1 kg. de manzanas * 150 gr. de azúcar * 1 trocito de vainilla en rama * 250 cc. de agua Preparacion: Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y sacarles las semillas. Poner a hervir el agua, el azúcar y la vainilla. Dejar que se forme un almíbar. Cuando el almíbar se espese, incorporar las manzanas y dejar cocer lentamente hasta que el almíbar se reduzca. Servir bien fría.

COMPOTAS DE OREJONES Y CIRUELA Ingredientes: * 5 orejones o ciruelas por persona * azúcar o miel * agua * crema de leche (optativo) Preparacion: Lavar los orejones y ponerlos en remojo en agua tibia durante 1 hora. Escurrirlos, colocarlos en una cacerola con agua y cocer durante 45 minutos o más, según la cantidad de la fruta. Pesar la fruta. Agregar 250 gr. de miel o azúcar por cada kilo de fruta y cocer 5 minutos más. Dejar enfriar y acompañar con crema de lache batida sin azúcar.