Ingredientes

4 pimientos rojos o verdes de tamaño mediano
400 g de lomo picado
2 huevos
1 pizca de sal de ajo
1/2 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimentón
2 cucharadas de aceite
1/4 de l de zumo de tomate enlatado

Elaboración:

Corta la parte superior de los pimientos (1/3) como tapa, vacíalos por dentro, lávalos a fondo y escúrrelos sobre una rejilla. Mezcla la carne picada con los huevos, sal de apio, sal, pimentón y unas 3 cucharadas de agua hasta formar una masa fina. Rellena los pimientos con esta mezcla, de modo que sobresalga un poco. Pon encima las tapas.

Calienta el aceite en una cazuela estrecha, coloca los pimientos derechos y rehógalos 5 minutos. Vierte el zumo de tomate alrededor de los pimientos, colócales las tapas y cuécelos a fuego lento 20 minutos.

Trucos y Consejos
Puede hacerse con berenjenas, cebollas y patatas. Las berenjenas se abren longitudinalmente sin llegar a partirlas, para poder vaciarlas por dentro y después rellenarlas.