Precalienta el horno a 180°C.
Pasa por un cernidor la harina, el polvo para hornear y la sal.
Mezcla la mantequilla, el azúcar y el aceite vegetal.
Separa las yemas de claras y agrega las yemas de huevo a la batidora .
Agrega la esencia de coco y de vainilla.
Añade 1/3 de la mezcla de harina y la mitad de la leche de coco, repite hasta que todo quede incorporado en la batidora .
En un tazón aparte, bate 6 claras de huevo junto con el crémor tártaro, bate hasta tener picos firmes.
Integra las claras de huevo a la mezcla en la batidora de manera envolvente.
Engrasa dos moldes para pastel del mismo tamaño y cúbrelos con harina.
Divide la mezcla en partes iguales entre
los moldes y hornea a 180°C por 20-25 minutos o hasta que al insertar un
palillo, éste salga limpio.
Retira del horno y deja enfriar.
Para el betún: Coloca el queso crema y la mantequilla en la batidora
. Bate hasta que queden suaves y sin grumos. Añade la esencia de coco y
el azúcar glass previamente cernido.
Esparce una capa ligera de betún sobre uno de los pasteles, encima
coloca el otro pastel y termina de cubrir todo el pastel con el betún de
coco.
Cubre el pastel con el coco rallado.
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