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Panel de Jaime: Bebidas calientes de México
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Respuesta  Mensaje 1 de 4 en el tema 
De: Alicia  (Mensaje original) Enviado: 14/04/2016 22:17

BEBIDAS CALIENTES DE MEXICO.

 

*ATOLE:

 

La palabra atole proviene del Náhuatl Atolli, que viene de Atl=agua y Tol=Diminutivo o despectivo, es una bebida de origen prehispánico, que se consume principalmente en México, pero también en Guatemala, Honduras y otros países de Centroamérica, en su preparación original es una cocción dulce de maíz en agua, en proporciones tales, para que al final tenga una moderada viscosidad y que se sirve lo más caliente posible.

Se acostumbra que el atole se condimente con especies aromáticas, cacao, vainilla, canela, anís, azahar, con hojas de naranjo y otros saborizantes como el chocolate, la pulpa  u jugo de frutas dulces, hasta una cantidad infinita, que podamos imaginar, con lo que se aumenta su diversidad.

Tradicional se endulza con piloncillo, azúcar o miel, se puede preparar con agua o con leche, los sabores más populares y consumidos son fresa, vainilla, chocolate, guayaba, piña, zarzamora, ciruela,  mango, coco, canela, nuez y queso.

Originalmente se preparaba únicamente con masa de maíz, pero actualmente se prepara con harina de maíz o con diversas formulas ya preparadas a base de sémola de maíz, trigo o arroz.

Los aztecas lo preparaban simplemente hirviendo la masa de maíz hasta espesar, la condimentaban con caco, chiles y miel de abeja, ya que entonces no conocían otro endulzante, Hernán cortés en sus cartas de relación, lo menciona como una bebida muy energética, pero para los españoles no fue muy de su agrado, por lo que se fue modificando agregándole leche o simplemente agua, resultando el champurrado.

 

Mencionaremos algunos de las variedades de atole que actualmente se preparan en México.

 

1- Atole Agrio:
Bebida preparada en el estado de Tabasco, con maíz fermentado y endulzado con queso fresco, que se cuece hasta que quede muy espeso.

2-Atole Balché:
Se prepara con balché  que es una corteza fermentada de un árbol que se da en la región sureste de México, endulzado con miel o anís, entre los antiguos mayas era un licor ceremonial, actualmente se consume en Quintana Roo, Yucatán y Tabasco.

3-Los chontales que son un grupo indígena tabasqueño, ofrecen balché a la tierra, a los dueños del monte y a los duendes, que son los que tienen a su cargo el cuidado de la milpa y de los animales domésticos.

 

3 Atole Blanco:
Se prepara en los estados de México, Michoacán y en norte de Guerrero, aunque se dice que el mejor de todos es el de Acambaro, Guanajuato, se prepara con masa de maíz blanco o amarillo, se prepara sin dulce, en algunos lugares se sirve con un trozo de piloncillo.

4-Atole Bupu.
Es la espuma de atole blanco hecho con canela, cacao y pétalos secos de la flor cacaloxúchitl, gieshuba y otras flores regionales del Istmo de Tehuantepec y es tradicional del estado de Oaxaca.Atole Cacapote o Cauchan.

5- Atole Cacapote o Cauchan.
Se elabora con cacao y maíz dorado, molidos con canela, para la preparación de esta bebida se utiliza agua o leche, es de consumo cotidiano.

 

6-Atole Colado de Maíz:
Es originario de Coalcomán, Michoacán, se prepara con maíz natural entero, leche, canela en raja y azúcar al gusto, después de servirlo se le ponen unos granos de maíz enteros encima.

7-Atole Kamata.
Es un atole de maguey que se combina con masa de maíz blanco, se consume únicamente en Pátzcuai Michoacán, durante los meses de abril, mayo y junio, esta  bebida también se conoce como atole blanco en otros lugares.

 

8-Atole de Aguamiel:
Es tradicional del estado de Querétaro, se preparara a base de “puscua” que es el maíz hervido en agua, al que se le agrega aguamiel, se deja hervir hasta que espese.

 

9-Atole de Almendra:
Es  tradicional del estado de Coahuila y particularmente del municipio de Guerrero, se prepara con almendras molidas, leche, harina de maíz, canela en raja, canela en polvo al gusto y leche.

 

10-Atole de Anís:
Esta es una de las bebidas consentidas de México, sobre todo  cuanto hace frío, se prepara con Anís Estrella, licor de anís, fécula de maíz, leche condensada, leche evaporada y agua.

 



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Respuesta  Mensaje 2 de 4 en el tema 
De: Alicia Enviado: 14/04/2016 22:26

11.     Atole de Arroz:

Es muy común en el estado de Nuevo León, se prepara con arroz quebrado, leche condensada, leche natural, vainilla, canela y azúcar.

 

12.     Atole de Avellana:

Se prepara con avellana molida, chocolate, leche, agua, harina de arroz, canela en raja, azúcar al gusto o con leche condensada.

 

13.     Atole de Avena:

Es común en muchas partes del país, pero sobresalen el llamado estilo Querétaro, que se acostumbra en la época de la semana santa, también el del municipio de Tlaxco, en Puebla, para la fiesta de san Agustín el día 28 de agosto de cada año, se prepara con avena, leche, rajas de canela, azúcar y sal al gusto.

 

14.     Atole de Cacahuate:

Esta receta es originaria del municipio de Huanusco, se dice que aquí se prepara el mejor, en el estado de Zacatecas, se prepara con masa de maíz, cacahuates naturales, agua, piloncillo y rajas de canela.

 

15.     Atole de Changunga o Nanche:

Es originario de Uruapan, Michoacán, se prepara masa de maíz, con changunga o nanche, agua, pilocillo y una pisca de sal.

 

16.     Atole de Champurrado:

Entre todos los que se hacen en el país, el de San francisco Jaltepetongo en Oaxaca se destaca, es un atole hecho a base de masa de maíz, se le agrega chocolate, rajas de canela, se endulza con piloncillo o azúcar morena.

 

17.     Atole de Chocolate:

Se prepara con cacao, agua y canela, se puede preparar con agua o leche, según el gusto de la persona.

 

18.     Atole de Coco y Piña:

Esta es otra de las bebidas prehispánicas de México, actualmente es deliciosa la versión que se elabora en el estado de Colima, se prepara con Maíz, piña madura, coco seco bien molido, leche, canela, azúcar y piloncillo al gusto.

 

19.     Atole de Coyol o Coco:

Esta es una de las bebidas calientes, más típicas del estado de Veracruz especialmente en la ciudad de Minatitlán, en otros lugares del país se le conoce como atole de coco, se prepara con coyol o coco molido, masa de maíz, agua o leche, rajas de canela y se endulza con piloncillo.

 

20.  Atole de Chicozapote:

Se prepara en el municipio de Tenabo, en el estado de Campeche, tradicional en la fiesta que se celebra del 4 al 18 de mayo, se prepara con chicozapote, fécula de maíz, agua, rajas de canela y piloncillo rayado.

 

21.  Atole de Flor de San Juan:

Se acostumbra en Irapuato, Guanajuato, se prepara con una flor silvestre llamada de San Juan molida, masa de maíz, leche y se endulza al gusto.

 

22.  Atole de Fresa.

23.  Es una de las bebidas preferidas en todo México, pero en invierno, el de Ensenada, Baja California es notable, fresas molidas, leche, maicena natural, rajas de canela y azúcar la gusto.

 

24.  Atole de Frijol con Guayaba;

Es usual en muchas partes del país, se prepara con masa de maíz, frijol, azúcar y guayaba, pero también se puede preparar con cualquier fruta de la región.

 

25.  Atole de Frutas:

Es una bebida tradicional del estado de Jalisco, que originalmente se hacía con maíz disuelto en agua, pero esta variante se prepara con Crema de trigo, Fresas molidas, zarzamora molida, agua, vainilla líquida al gusto, agua, rajas de canela y mascabado al gusto.

 

26.  Atole de Granada:

Es tradicional en el estado de Colima, se prepara con jugo de granadas rojas, crema de trigo, agua y se endulza con azúcar o mascabado.

 

27.  Atole de Guayaba:

Se consume en muchos lugares de nuestro país con algunas pequeñas variantes, sobresale el que se hace en Ixtapan, en el estado de México, se prepara con fécula de maíz, guayabas cocidas, agua, leche condensada, rajas de canela y se endulza al gusto.

 

28.  Atole de Harina de Avena:

Es tradicional en Xonacatlán, en el estado de México, se prepara con harina de avena, rajitas de canela, agua y mascabado al gusto.

 

29.  Atole de Harina de Soya:

Es una bebida muy nutritiva y saludable, se prepara con harina de soya, leche, agua, rajas de canela y mascabado al gusto.

 

30.  Atole de Leche:

Es una excelente opción, para la nutrición de los niños, sobre todo en la mañana antes de ir a la escuela, se prepara con masa de maíz, leche, agua, rajitas de canela y azúcar al gusto.


Respuesta  Mensaje 3 de 4 en el tema 
De: Alicia Enviado: 14/04/2016 22:28

31.  Atole de Maíz de Teja:

Es originario de Nuevo Morelos en el estado de Tamaulipas, con masa de maíz, leche, agua, canela en rajas y se endulza al gusto.

 

32.  Atole de Malarrabia:

Su origen es incierto, pero el nombre proviene de un pirata que asolaba las costas del Golfo de México, se prepara con masa de maíz,  piloncillo, rajas de canela, para servirse se le agregan rebanadas de plátano frito.

 

33.  Atole de Mamey:

Es originario del estado de Oaxaca, se prepara con mamey molido, crema de trigo, agua, rajas de canela y se endulza con mascabado al gusto.

 

34.  Atole de Mandarina:

Se prepara con jugo de mandarina, harina de arroz, agua, leche entera y azúcar al gusto.

 

35.  Atole de Masa:

Se prepara con  masa de maíz, agua y canela, normalmente se prepara en agua.

 

36.  Atole de Masa con Frijol:

Se prepara en el estado de Morelos, se prepara con masa de maíz, frijol, tequesquite y se endulza con piloncillo al gusto.

 

37.  Atole de Mezquite o Mezquitatole:

Esta es una receta que proviene desde el siglo XVI, una vez preparado el atole de masa con leche,  azúcar y canela, se le añade un extracto de vainilla que se cose previamente con mezquite.

 

38.  Atole de Mora Silvestre:

Es tradicional en el municipio de Pahuatlán del Valle, Puebla, se prepara con moras silvestres, crema de trigo, agua, rajas de canela y se endulza con mascabado al gusto.

 

39.  Atole de Naranja:

Es una bebida prehispánica producida y consumida en todo México, pero sobresale el de la región de Gómez Farías en Tamaulipas, se prepara con harina de maíz, jugo de naranja, agua, rajitas de canela y azúcar al guasto.

 

40.  Atole Negro o de Chaqueta:

Se acostumbra en Uruapan, Michoacán, se prepara con cáscara de cacao, pelos de elote, azúcar, nixtamal y piloncillo.

 

41.  Atole de Nicuatole:

Es una bebida típica del estado de Oaxaca, que se acostumbra para las ofrendas del Día de Muertos, principalmente en las comunidades de San Miguel Mixtepec y Tamazunchale, del estado de Oaxaca, se prepara con harina de maíz, agua, leche, rajas de canela, azúcar roja y azúcar blanca.

 

42.  Atole de Panela:

Es típica del estado de Oaxaca, se prepara con maíz, queso panela, leche, arroz, canela al gusto y se endulza al gusto.


Respuesta  Mensaje 4 de 4 en el tema 
De: Alicia Enviado: 14/04/2016 22:32

43.     Atole de Pepita Chica:

Es originario de Yucatán, se prepara con masa de maíz, pepita chica de calabaza, también se usa pepita de melón y se endulza con azúcar.

 

44     Atole de Perón:

Es tradicional en el municipio de Canatlán, Durango, que tiene una gran producción  de perón y manzana, ahí se realiza la feria de la manzana desde 1950, se prepara con Perón, Crema de trigo, agua y se endulza con mascabado al gusto.

 

45.     Atole de Pinole:

Se le considera originario de Montemorelos, Se prepara con leche natural, leche clavel, pinole, canela y azúcar al gusto.

 

46.     Atole de Piña:

Es tradicional en el municipio de Axtla, en las fiestas populares que inician el 25 de noviembre, se prepara con piña madura, masa de maíz, agua, leche, una pizca de carbonato y azúcar la gusto.

 

47.     Atole de Pitahaya:

Es tradicional del estado de Jalisco, se prepara con pulpa de pitahaya, crema de trigo, agua, rajas de canela y mascabado al gusto.

 

48.     Atole de Plátano:

Es tradicional en el estado de Chiapas, se prepara con harina de plátano, plátanos maduros, agua, leche, rajas de canela y se endulza con azúcar o mascabado al gusto, este atole es ideal para personas que padecen úlcera estomacal.

 

49.     Atole de Tamarindo:

Se encuentra en muchas partes de México, pero el de Uruapan, Michoacán es notable, se prepara con masa de maíz, tamarindo, agua, pimienta gorda, una pisca de sal y se endulza con piloncillo.

 

50.     Atole de Tanchucúa:

Es originaria del estado de Yucatán, se prepara con masa de maíz, cacao molido al gusto, agua y se endulza con miel de abeja melipona.

 

51.     Atole de Trigo germinado:

Es una bebida recomendada, por su gran contenido de nutrientes, es de sabor ligeramente dulce y muy agradable, se prepara con trigo germinado, semilla de anís al gusto, agua, rajitas de canela y se endulza con mascabado al gusto.

 

52.  Atole de Zanahoria y Manzana:

Se acostumbra en la región de Zacatlán, Puebla, se prepara con manzanas, zanahorias, leche natural, leche condensada y harina de arroz.

 

53.  Atole de Zitún o Zarzamora:

Es originario de Uruapan, Michoacán, también se prepara en Coatepec de Harinas, en el estado de México, se prepara con masa de maíz, zitún o zarzamoras, leche, agua y piloncillo.

 

54.  Chileatole:

Es originaria de la región centro-oriente de nuestro país, lo podemos encontrar fácilmente en los estados de Puebla, Tlaxcala, Veracruz, Morelos y Oaxaca, esta bebida se considera relativamente nueva en México, es básicamente un atole maíz salado, condimentado con otros ingredientes y consumido como sopa, se prepara con masa de maíz, granos de elote tiernos, generalmente chile ancho, epazote, cebolla y otras especies, se le agrega algún tipo de carne, por lo general pollo o guajolote, en algunos lugares le ponen queso, se consume mucho en la temporada de frio, en Orizaba, Veracruz lo preparan rojo, con camarón o jaiba y el verde con chito.

Su origen proviene de la preparación típica del chocolate, de las culturas prehispánica, que se le considera como el precursor del chileatole.

Sabemos que además de los atoles antes citados, existen muchos otros más, de acuerdo a los productos de su región, de sus tradiciones y de la imaginación de las personas, seguiremos buscando nuevas recetas, para que se agreguen a la lista y a nuestro conocimiento.

 

Fuentes:

Revista México Desconocido.

Muñoz Zurita Ricardo, Diccionario Enciclopédico de Gastronomía, Clío, Fundación Herdez.

Wikipedia la Enciclopedia Libre.

 

 

México D. F. a 10 de Octubre de 2012.

Jaime María Aristeo Ortega Mora.

 

 

 



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