Patatas rellenas de champiñones Ingredientes (4 personas) 4 patatas 1 cebolla 100 gramos de champiñones en láminas 70 gramos de bacón 100 gamos de queso parmesano rallado 4 cucharadas de leche 50 gramos de mantequilla 1 ramillete de perejil 2 huevos Sal Pimienta Preparación Asamos en el horno las patatas con su piel (Yo las envuelvo en papel de aluminio, una a una) Una vez asadas las vaciamos, reservando su pulpa Hacemos un puré con la pulpa de la patata Añadimos al puré de patata la mantequilla, la leche y las yemas y batimos hasta elaborar una masa homogénea y cremosa Salteamos en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva la cebolla cortada en brounoisse (picadito en cuadraditos pequeños) y los champiñones fileteados, unos 10 minutos En otra sartén freímos el bacón hasta que esté crujiente Escurrimos de su grasa e incorporamos el bacón, los champiñones, la cebolla, el queso rallado y perejil y mezclamos con el puré Salpimentamos Batimos las claras a punto de nieve y mezclamos con el puré Rellenamos las patatas con esta mezcla y horneamos durante 15 minutos a 200º C hasta que se gratinen Queda fenomenal con una buena ensalada