Colitas de rape con salsa de almendras

Ingredientes

4 colitas de rape (unos 250 gr. cada una)

2 dientes de ajo

12 almendras tostadas

1/2 vasito de vino blanco seco

2 ramitas de perejil

El zumo de limón

6 cucharadas de aceite de oliva

Pimienta

1 pastilla de Caldo de Pescado

Preparación

Lavar las colas de rape procurando eliminar la piel que las recubre y hacer un corte poco profundo a cada lado de la espina

Sazonar con la pastilla de  Caldo de Pescado y rociar con el zumo de limón

Reunir en un mortero las almendras, los dientes de ajo, el perejil y una pizca de pimienta

Machacarlo todo junto hasta obtener una pasta homogénea

Sin dejar de remover, añadir el aceite poco a poco, hasta conseguir una salsa densa, parecida a la mayonesa

Por último, agregar el vino blanco

Colocar una plancha en el fuego y cuando esté muy caliente, disponer encima las colitas de rape

Dorarlas, girándolas 3 ó 4 veces y rociándolas con un poco de la salsa de almendras

Servir bien caliente