Cintas de tinta de calamar con mejillones y alli-oli INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 500 gramos de pasta fresca con tinta de sepia que se puede comprar o hacer uno mismo 1 kilo de mejillones 200 gramos de berberechos frescos 1 hoja de laurel Salsa de tomate y alioli Para la salsa de tomate 8 tomates maduros, pelados y cortados en daditos 2 escalonias (cebollas) picadas 4 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta, una pizca de azúcar 1cucharada de vinagre de módena 1 cucharada de perejil picado Para el alioli 2 dientes de ajo Sal 2 decilitros de aceite de oliva Pasta de calamar Por cada 100 gramos de harina de trigo duro, un huevo, una bolsita de tinta de calamar, una pizca de sal Preparación Pasta Amasar, dejar reposar, estirar y cortar con una máquina de pasta Salsa de tomate En una sartén, rehogar las escalonias, añadir el tomate, saltear dos minutos, añadir la cucharada de vinagre de módena, el perejil picado y retirar Alioli Machacar los ajos en un mortero y añadir poco a poco el aceite Lavar los mejillones y abrirlos en una cazuela tapada al fuego con medio limón exprimido y unas hojitas de laurel Quitar las dos valvas a la mitad de los mejillones, y a la otra mitad, dejarle una Mezclar los mejillones sin valva con el sofrito de tomate y dejar los que tienen valva para finalizar el plato Abrir los berberechos en una sartén con una pizca de aceite, quitar una valva y reservar Hervir la pasta con una pizca de sal Escurrir y emplatar Colocar la pasta Sobre ésta, el tomate, y encima, el alioli Finalizar con los mejillones y los berberechos alrededor Espolvorear con perejil El tomate y el alioli también lo venden ya echo