Huevos con pisto y patatas Ingredientes 1 ó 2 huevos por persona Patatas Para el pisto 2 cebollas grandes 1 pimiento 1 Berenjena 1 Calabacín 2 Tomates Aceite de oliva Sal y pimienta Albahaca Preparación Pelar y picar menudo las cebollas Lavar y cortar en cuadraditos el pimiento, la berenjena y el calabacín En una sartén con cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva Sofreír la cebolla y el pimiento Cuando empiece a dorarse ligeramente, añadir el calabacín y la berenjena Dejar hacer a fuego suave Cortar los tomates en cuadraditos y freír en una sartén con 2 o 3 cucharadas soperas de aceite de oliva durante 5 minutos Añadir a las verduras cuando estén tiernas Salpimentar Picar la albahaca y espolvorear sobre el pisto Freír el huevo y las patatas cortadas en cuadraditos Servir