Costilla de ternera con zumo de uva

Ingredientes

1.200 gr. de costilla de ternera

750 gr. de uva blanca

8 pimientos de piquillo

50 gr. de rúcula

Azúcar, vinagre,  aceite de oliva, sal

Preparación

Para hacer el zumo de uva, lava las uvas, desgránalas y colócalas en un vaso batidor

Tritura con la batidora eléctrica, cuela y reserva el zumo

Coloca la costilla en una bandeja apta para el horno

Sazona y hornea (con el horno precalentado) a 180º durante 90 minutos

Cada 10-15 minutos abre el horno y vierte unos cacitos de zumo de uva por encima de la costilla

Deja asar de esta manera hasta completar los 90 minutos

Pasado este tiempo retira la carne a una fuente y córtala en 4 raciones

Desglasa el jugo de la bandeja del horno, pásalo a una sartén y deja que reduzca a fuego fuerte

Reserva la salsa de uva

Coloca los pimientos del piquillo en una sartén con un chorrito de aceite

Condimenta con la misma cantidad de sal que de azúcar y deja que se confiten por los dos lados a fuego suave durante 8-10 minutos

Aliña la rúcula con aceite, vinagre y sal

Sirve una ración de carne en un plato, acompaña con la ensalada de rúcula y con los pimientos del piquillo

Salsea la carne con la salsa de uva