Huevos en salsa

Ingredientes

Tomate frito

5 huevos

1 cebolla

4 dientes de ajo

Unas hebras de azafrán (podeis usar colorante alimenticio)

1 vaso de vino blanco

1 lata de bonito en aceite

Harina

Aceite

Sal y pimienta

Huevo para rebozar

Preparación

Cocer los huevos  durante 12 minutos

Refrescarlos bajo el chorro del agua fría, pelarlos y cortarlos por la mitad

Sacar las yemas y mezclarlas con el bonito escurrido y con un poco de tomate para que quede como una masa

Rellenar las mitades con esta mezcla

Batir el otro huevo hasta que esté muy espumoso

Rebozar las mitades del huevo en harina y pasarlas por el huevo batido

Calentar abundante aceite en una sartén honda y freír los huevos rebozados hasta que estén dorados

Retirar y escurrir sobre papel absorbente

En un mortero machacar los dientes de ajo pelados, el azafrán (o colorante), la pimienta y un poco de sal

Reservar

Pelar y picar finamente la cebolla y pocharla en una cazuela de barro con aceite

Cuando empiece a estar transparente, añadir el majado del mortero y una cucharadita de harina para espesar y mezclarlo bien

Regar con el vino, dejar evaporar el alcohol y añadir dos vasos de agua caliente y una cucharada de tomate frito

Dejarlo cocer unos minutos y colocar los huevos en la cazuela

Cocerlo a fuego suave durante unos minutos

Servirlo caliente

Probarlo esta muy bueno en mi opinión