SABAYÓN CON CÍTRICOS

Ingredientes

3 naranjas
3 mandarinas grandes
1/2 limón
6 huevos
150 gr. de azúcar
1 chorrito de licor de avellana
 (o similar)
2 cucharadas de mantequilla
Cruesli o galletas Hobnob
trituradas (opcional)

Preparación

Poner agua a calentar en una cazuela
baja grande. Exprimir el medio limón.
En un bol metálico o una cazuela más
pequeña batir con un batidor de
varillas durante unos dos minutos
tres huevos, las yemas de los otros
tres y el azúcar, hasta que la mezcla
coja un color amarillo pálido.
Cuando el agua esté casi hirviendo,
bajar el fuego al mínimo y meter el
bol al baño maría. Batir constantemente
los huevos con la varilla unos dos
minutos, y añadir entonces la mitad
del zumo de limón. Seguir batiendo
hasta que la mezcla espese, y añadir
el resto del zumo. Volver a batir un
minuto más y sumar entonces un pequeño
chorro de licor. Batir tres minutos
más, retirar del baño maría y añadir
la mitad de la mantequilla. Mezclar
bien hasta que se derrita, y repetir
la operación con la otra mitad.
Reservar tapado en contacto con film.
Pelar a lo vivo las naranjas y las
mandarinas (ver vídeo de cómo se hace).
Hasta aquí se puede hacer con antelación
dejando los cítricos con el zumo de las
pieles y los pellejos internos.
Repartir en boles o vasos individuales
la mitad de las naranjas y las
mandarinas, cubrir con cucharadas de
sabayón y terminar con más cítricos.
Espolvorear con un poco de cruesli o
de galleta triturada en grueso si se
le quiere dar un punto crujiente.