Berberechos a la
marinera tailandesa

Ingredientes

1 kilo de berberechos
1 lima
1 cebolla
1 chile rojo tailandés (en su
defecto, una guindilla roja)
2 dientes de ajo
1 trozo de unos 5 cm. de jengibre
150 ml. de leche de coco
250 ml. de vino blanco
semiseco o afrutado
1 cucharada de cilantro picado
(en su defecto, perejil)
Aceite de oliva

Preparación

Pelar y picar la cebolla lo más fina
posible. Pelar y rallar el jengibre.
Pelar y picar los ajos. Picar el
chile desechando las pepitas.
Exprimir la lima y reservar el jugo.
Rehogar la cebolla con un chorrito
de aceite a fuego medio en una
cazuela grande unos 10 minutos,
moviendo de vez en cuando para que
no se queme. Añadir el ajo y el
chile, y rehogar un par de minutos más.
Sumar el jengibre, mezclar, dejar
un minuto y mojar con el vino y el
zumo de lima. Subir el fuego para
que hierva, tapar y reducir un
minuto más.
Añadir el zumo de lima, la leche de
coco y los berberechos. Remover y
dejar que se abran tapados 5 minutos.
Servir caliente en boles con la
salsa pasada por un colador y un
poco de cilantro por encima.