MANTECA QUE NO HAS DE COMER ...

La leche que abastecía diariamente a Buenos Aires, era traída desde distintos establecimientos ubicados en los alrededores. Los tambos se radicaban en la ciudad sólo durante el verano; se ubicaban en el Bajo, a orillas del río.

La leche era un producto caro, aunque sin motivo, ya que las vacas que la producían, los caballos que la transportaban y los campos donde los animales se alimentaban, no costaban mucho dinero.

Excepto en época estival, el resto del año, los lecheros cabalgaban decenas de kilómetros llevando la leche en dos o tres tarros de hojalata o barro. La crema que se sacaba de la leche, batida al ritmo del galope, se convertía en una especie de manteca cremosa y blanda. Para entregarla al cliente, el repartidor metía su mano sucia dentro del tarro y sacaba la manteca, la envolvía en un lienzo y se secaba sus manos... ¡con la cola del caballo!.

Posteriormente se reemplazó el lienzo por vejigas vacunas para su conservación, aunque tampoco duraba mucho tiempo allí y enseguida se ponía rancia; motivo por el cual no era común consumir manteca en esa época.

La primera manteca bien fabricada y dividida en panes de una libra empezó a comercializarse en 1825, elaborada por la colonia de escoceses Santa Catalina, establecida por los hermanos Robertson.

Recién en 1890 se instalaron las primeras fábricas con motor a vapor para la producción de manteca en Argentina.