Calabacines con un sano relleno y una salsa de chuparse los dedos
Ingredientes
4 calabacines medianos
1 lata de anchoas en aceite
2 tomates
75 gramos de mantequilla
El zumo de un limón
100 gramos de queso rallado mantecoso
Pimienta negra
Preparación
Lavar y secar los calabacines y meterlos en agua con sal hirviendo durante unos diez a quince minutos hasta que estén tiernos
Escurrir y cortar en cuatro rodajas longitudinales formando un abanico, quedando unidas en una de las puntas del calabacín
Rellenar entre rodaja y rodaja con lonchas finas de tomate pelado, espolvoreado con tomillo y un poco de queso rallado
Colocar en una fuente refractaria y meter al horno precalentado hasta que se derrita el queso
Escurrir entre tanto los filetes de anchoa y machacarlos en un mortero hasta formar una pasta a la que se le añade la mantequilla blanda, el zumo de un limón y un poco de pimienta negra
Poner en un bol y calentar al microondas sin que llegue a cocer la mantequilla
Rociar los calabacines recién sacados del horno con esta mezcla de mantequilla de anchoas y servir de inmediato
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