Huevo con bechamel y berenjenas

Ingredientes (4 personas)

10 huevos

1 litro de salsa bechamel espesa

(90 g de mantequilla y 90 g de harina por cada litro de leche)

200 g de berenjenas

Aceite para freir

Pan rallado

Harina

Sal

Preparación

Cocemos 8 huevos, los pasamos por agua fría para pelarlos bien y quitarles la cáscara

Se trocean por la mitad

Pelamos la berenjena, la troceamos en cuadraditos muy pequeños y la espolvoreamos con sal para que suelte su jugo amargo

Pochamos la cebolla cortada muy finita en una sartén y le añadimos la berenjena picada

Hacemos una salsa bechamel

Derritiendo la mantequilla en una cazuela, a continuación añadimos la harina dejando que se fría ligeramente en esa mantequilla y añadimos poco a poco la leche caliente

Ponemos a punto de sal y un poco de nuez moscada si nos gusta

Abrimos los huevos por la mitad y les quitamos la yema y un poco de clara

Rellenamos con la mezcla de la berenjena y cebolla pochada

A continuación cubrimos el huevo relleno con unas cucharadas de bechamel y dejamos enfriar para que la bechamel se solidifique

Pasamos los huevos rellenos por harina, huevo y pan rallado y los freímos