Champiñones rellenos de crema de patata y jamón

Ingredientes (4 personas)

 16 champiñones medianos

2 diente de ajo

1 cebolleta fresca

 25 g de paleta ibérica (jamón curado, serrano)

2 decilitros de leche

2 cucharadas de copos de patata (de paquete)

1 pizca de perejil

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Preparación

Limpiamos los champiñones, separamos el sombrero del tallo y reservamos los sombreros

Picando finamente los tallos

Picamos en brounoisse (picadito en cuadradito muy fino) la cebolleta, el ajo y el perejil

Rehogamos la cebolleta y el ajo en una sartén con aceite de oliva, cuando esté blandita la cebolleta y amarillenta añadimos los tallos de los champiñones picados

Dejamos que se cocinen hasta que se ablanden

A continuación, añadimos la paleta ibérica y dejamos al fuego 30 segundos

Finalmente agregamos 2 decilitros de leche y los copos de patata junto con el perejil picado

Dejamos cocer durante 2 minutos hasta que espese y se forme una crema homogénea

Ponemos a punto de sal y sacamos la sartén del fuego

Rellenamos con esta crema los sombreros de los champiñones

Ponemos en una bandeja de horno y gratinamos para que se dore el relleno de los champiñones

Una vez gratinados, los servimos calientes junto con la salsita que hayan soltado de su cocinado