Rollitos de col
 
Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de carne de cerdo picada,
1 col (repollo),
400 gr. de tomate tamizado,
1 loncha de jamón serrano,
100 ml. de Jerez,
1 cebolla picada fina,
1 zanahoria picada fina,
2 dientes de ajo picados,
1 vaso de caldo de carne,
1 huevo,
1 rebanada de pan frito,
harina,
laurel,
sal,
pimienta.
Método: Dorar la carne con un poco de aceite, añadir la cebolla y la zanahoria, los dientes de ajo y una hoja de laurel. Cocerlo unos minutos a fuego suave. Añadir el jerez y el tomate. Sazonarlo con sal y pimienta y seguir cociendo hasta que la carne esté tierna.

Retirar la carne y pasarla por la picadora junto con la loncha de jamón. Mezclarla con el huevo batido y dos cucharadas de salsa. Escoger las hojas de col grandes y hervirlas con agua y sal durante 3 minutos. Rellenar cada hoja de col con la carne y enrollarlas. Pasar los rollitos por harina presionado con la mano para que queden firmes. Freírlos en aceite. Añadir el caldo a la salsa de cocer la carne, junto con las almendras machacadas en el mortero con el pan frito y cocerlo unos 10 minutos. Pasar la salsa por la triturar para obtener una salsa fina.

Poner los rollitos dentro de la salsa y cocer unos 15 minutos más.