Tortilla de calabacines

Ingredientes

4 o 5 huevos, dependiendo del tamaño

2 calabacines medianos

2 cebollas medianas

1 cucharada de queso parmesano rallado

Sal y pimienta

Una pizca de albahaca de bote

1/2 cucharadita de curry

Un poco de perejil picado

Aceite para freír

Preparación

Cortar la cebolla en juliana

Cortar los calabacines (bien lavados pero sin pelar) pero si quereis los pelais, los cortais en cubos muy pequeñitos

Pochar la cebolla con un poco de aceite en una sartén antiadherente

Cuando la cebolla esté blandita, añadir los calabacines dejar que todo se haga a fuego medio durante unos 10 minutos con sal, pimienta y albahaca

Echar el curry al final de la cocción y remover

Retirar del fuego y escurrir el exceso de aceite si lo hubiera

Batir los huevos en un bol grande con el parmesano, sal y pimienta y el perejil picado

Añadir la mezcla de cebolla y calabacín y remover

Cuajar como una tortilla normal de patatas dejando que se dore bien por ambos lados sin que se reseque demasiado por dentro

Acompañar como siempre digo con una buena ensalada

La tortilla de patata sale muy buena si también le echais calabacin, PROBAR