Saltimboca de ternera con salsa de champiñones

Ingredientes

Filetes tiernos de ternera

Lonchas de jamón serrano

Hojas de salvia

Tallarines

Parmesano rallado

Mantequilla

Aceite, sal, pimienta, harina

Para la salsa

Champiñones

Salsa demi-glace o española

Aceite de oliva, sal

Preparación

Colocar un filete de ternera extendido

Encima una loncha de jamón

Y dos hojas de salvia

Cerrarlo con un palillo

Salpimentarlos ligeramente

Enharinar

Calentar el aceite en una sartén y cocinar los filetes por todas sus caras

Reservarlos

Cocer la pasta

Saltearla con la mantequilla, el parmesano, sal y pimienta

La salsa

Saltear los champiñones en aceite, sazonarlos

Añadir la salsa demi-glace y dejarlo unos minutos hasta que tenga una buena consistencia

Poner en un plato la pasta, encima la carne

Salsearlo y servirlo con unas hojas de salvia

La salsa demi glace procede de la salsa española y es considerada una salsa madre pues de ella se derivan muchas salsas que se utilizan para carnes