Crema de Nécoras

Ingredientes

 Nécoras

Cebolla

Nata

Harina de arroz o maizena

Ramillete de orégano, Perejil

Zanahoria

Tallo de apio

Brandy

Vino blanco

Tomates

Yemas de huevo

Aceite de oliva

Caldo de pescado

Preparación

Pelar y cortar en dados

La zanahoria y la cebolla

Limpiar y picar el apio

Pelar y cortar en cubos pequeños el tomate

Calentar una cacerola a fuego fuerte

Añadir las nécoras

Saltear 2 minutos

Incorporar

La zanahoria, la cebolla, el apio

Bajar el fuego, cocer 2 minutos

Verter el brandy, flambear

Dejar que las llamas se apaguen

Regar con el vino

Mover con una cuchara de madera

Añadir el tomate, el ramillete

Llevar a ebullición

Agregar la harina de arroz o maizena

Dejar hervir 10 minutos

Pasar la sopa por un chino o colador

Presionando los ingredientes sólidos

Para extraer el jugo

Verter en una olla la crema

Salpimentar

Dejar que cueza a fuego medio

Hasta que adquiera una textura densa

Mezclar en un recipiente;

Las yemas, la nata e incorporar a la crema

Espolvorear con perejil

Servir