-6 claras de huevo

-180 gr. de azúcar

-45 gr. de cacao en polvo

-40 gr. de tapioca cocida

-600 gr. de queso cremoso

-200 gr. de Mascarpone

-750 gr. de leche entera

-500 gr. de nata

-300 gr. de azúcar

-7 huevos

-14 hojas de gelatina

 

Para hacer la nube: Montar las claras con el azúcar y añadir el cacao en polvo y la tapioca cocida y fría. Mezclar bien y extender con ayuda de una manga pastelera, sobre un "silpat" para cocer en horno a 180º C durante 4 minutos.

Para hacer la crema Mascarpone: Mezclar con mucho cuidado el queso cremoso, el Mascarpone, la nata, los huevos batidos, el azúcar y la gelatina derretida en la leche.

Aparte, una vez fría la nube, despegar y unir 2 partes de la nube con la crema de Mascarpone.

Poner en un plato la nube con el mascarpone y decorar con helado de cacao amargo (opcional).