-350 gr. de harina de repostería

-120 gr. de almendras troceadas finamente

-2 huevos

-1 pizca de vainilla en polvo

-Ralladura de 1 limón (cáscara)

-1 cucharadita de canela

-1 pizca de sal

-200 gr. de mantequilla en pomada

-1 yema

-300 gr de mermelada de cualquier sabor

 

Mezclar la harina tamizada con la sal, la vainilla y la canela. Añadir la mantequilla y, poco a poco, ir incorporando los huevos y la cáscara rallada del limón.

En una bolsa de celofán, envolver la masa y dejarla reposar en el frigorífico durante 1 hora.

Pasado este tiempo, estirar las 3/4 partes de la masa y cubrir con ella un molde redondo de 26-28 cm. de diámetro, previamente forrado con papel vegetal.

Sobre el fondo, verter la mermelada e igualarla con una espátula. Con el resto de la masa cortarla en tiras con el cortapastas y formar una rejilla.

Pincelar con la yema de huevo batida y hornear a 170 ºC hasta que la superfície esté bien dorada.

Cuando esté hecha, sacar del horno, dejar enfriar y cuando esté a temperatura ambiente desmoldar.