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◄ PAGINE DI CUCINA: RISOTTO CON ASPARAGI
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Reply  Message 1 of 3 on the subject 
From: Serenella  (Original message) Sent: 02/04/2014 05:06
risotto | asparagi | cooking giulia | villa d'este


Ingredienti per 4 persone/porzioni di risotto con asparagi:

  • 350 g di riso carnaroli
  • un mazzetto di asparagi
  • uno scalogno
  • 50 g di burro
  • 1 litro di brodo vegetale
  • vino bianco secco
  • sale, pepe q.b.
Preparazione del risotto con asparagi:
  • Pulire gli asparagi e farli bollire in acqua salata in una pentola alta e stretta, che possa contenere gli asparagi in posizione verticale (gli asparagi non devono essere completamente immersi nell’acqua, le punte devono essere fuori dall’acqua in modo che possano cuocere solo con il vapore. Per vedere come pulire e cuocere gli asparagi seguire questo tutorial).
  • Quando saranno pronti, scolare gli asparagi. Tagliare i gambi a rondelle avendo cura di tenere da parte le punte per la decorazione finale del piatto.
  • Sbucciare lo scalogno, tritarlo finemente, metterlo in una casseruola con il burro e farlo appassire a fuoco dolce. Quando sarà pronto, unire il riso e lasciarlo tostare per un paio di minuti. Sfumare con il vino bianco e non appena sarà evaporato, aggiungere un paio di mestoli di brodo caldo (importante che il brodo sia molto caldo, per non fermare la cottura). Continuare la cottura aggiungendo un nuovo mestolo di brodo non appena il precedente viene assorbito.
  • A metà cottura circa aggiungere le rondelle di asparagi e regolate eventualmente di sale il risotto. A fine cottura mantecare con il parmigiano reggiano. Servire nei piatti decorando il risotto con le punte di asparagi tenuti da parte. Buon appetito!! :)



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Reply  Message 2 of 3 on the subject 
From: Futuro2012 Sent: 12/04/2014 14:57

Reply  Message 3 of 3 on the subject 
From: Futuro2012 Sent: 12/04/2014 15:20
ALCUNI PRIMI PIATTI CON GLI ASPARAGI

Ruote con asparagi selvatici e prosciutto cotto

A pranzo preparo quasi sempre primi molto veloci. Questo è velocissimo e buonissimo e poi il formato di pasta che ho utilizzato mi ispira troppa simpatia
 Per 3 persone Cuocere 250 gr di pasta.
 Nel frattempo soffriggere in padella con un filo di olio extravergine di oliva 100 gr di prosciutto cotto a dadini e un mazzetto ... Asparagi,  Prosciutto cotto, vongole e pomodorini datterini


Che buona la pasta di Gragnano....e con questo condimento è davvero irresistibile !!
 Per 3 persone Soffriggere 2 spicchi d'aglio interi in olio extravergine di oliva                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      ,aggiungere 100 gr di vongole ( io ho usato vongole congelate ma se ne avete fresche tanto meglio ! ), 500 gr di asparagi puliti e fatti a pezzetti, 150 gr di parmiggiano    
Questo articolo è stato pubblicato in Primi piatti e taggato come Asparagi, Pomodori datterini. 


Involtini di frittata con asparagi

Ho comprato un bel mazzo di asparagi senza pensare a come li avrei cucinati. Tanto per iniziare li ho cotti nella vaporiera e li ho lasciati raffreddare, poi a cena ho pensato ad una frittata e sono usciti fuori questi gustosissimi involtini :-) 3 persone Sbattere 6 uova con sale, pepe, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva...


Tortiglioni alla carbonara con asparagi selvatici e salsiccia

Questo tempo pazzerello ha un po' stancato ma in compenso si trovano ancora gli asparagi selvatici !!!!

 Ieri mattina mio fratello me ne ha portato un bel mazzetto e siccome volevo fare la carbonara ma non avevo la pancetta questo è stato il risultato...

Per 3 persone Cuocere 250 gr di tortiglioni. In una padella soffriggere una salsiccia ...
Questo articolo è stato pubblicato in Primi piatti e taggato come Asparagi, Salsiccia il 28 maggio 2012
Tortiglioni alla carbonara con asparagi

Mi andava di fare la carbonara, ma siccome avevo degli asparagi in frigo ho pensato di unire le due cose...

Per 3 persone Cuocere 250 gr di tortiglioni. In una padella soffriggere 100 gr di pancetta affumicata a striscioline sottili con olio extra vergine di oliva. 

Quando sarà diventata croccante spegnere il fuoco. 
Sbattere 1 uovo e  aggiungere Pecorino romano 

Ravioli con asparagi e ricotta


Avevo un po' di tempo così ho preparato dei ravioli ..... sono soddisfatta ... erano proprio buoni .... 

Per 4/5 persone.

 Preparare l'impasto mescolando 200 gr di ricotta, 300 gr di asparagi lessati in acqua leggermente salata e tritati, 1 uovo, 50 gr di parmigiano grattugiato, una spolverata di noce moscata e un pizzico di sale. 

Primi piatti e taggato come Asparagi,
Tortiglioni con asparagi e salsiccia


In questo periodo gli asparagi abbondano anche nei frutta e verdura ....li ho abbinati a uno dei miei ingredienti preferiti per preparare un buon primo....la salsiccia.....trovo che sia un'accoppiata vincente.

( Per  3 persone) Cuocere 250 gr di tortiglioni. Soffriggere in una padella una  salsiccia con olio extra vergine di oliva. Aggiungere 200 gr di asparagi a pezzetti 

Risotto con asparagi selvatici

E' arrivata la stagione degli asparagi selvatici.....  che io adoro perchè oltre a regalarci questi saporitissimi frutti della terra, ci dà la possibilità di fare lunghe passeggiate immersi nella natura che si risveglia..... 

( Per 3 persone) Sbollentare in acqua leggermente salata un bel mazzo di asparagi selvatici, tagliarli a pezzetti e rosolarli in una casseruola con pepe e sale.

Penne asparagi e funghi

(Per 3 persone) Cuocere 250 gr di pasta. Nel frattempo soffriggere in un po' d'olio 250 gr di funghi misti e 100 gr. di asparagi con aglio, sale e pepe. 
Aggiungere 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciare cuocere.
 Aggiungere poi qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e cuocere ancora qualche minuto. 
Versare la pasta ...



Riso asparagi e pancetta

(Per 3 persone) Bollire 300 gr di riso. Nel frattempo lessare 150 gr. di asparagi. Una volta cotti rosolarli con un po' d'olio in una padella con 100 gr. di pancetta a cubetti e pepe. 
Aggiungere 150 ml di panna fresca, il riso bollito e mantecare.



 
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