Pernil de Cochino (cerdo, puerco, chancho)

Ingredientes:
- 1 Pernil de cochino (6 kg aprox.).
- 1 Cebollas grandes.
- 2 Pimentones (1 rojo y 1 verde).
- 2 Cabezas de ajo (1 si es importado).
- 1 Cucharadita de alcaparras.
- 2 a 3 hojas de laurel.
- 1 Bouquet de compuesto (cebollín, ajoporro "puerro" pequeño, célery, perejil).
- Aceitunas rellenas de pimiento (opcional, para embuchar el pernil).
- Rodajas de piña para adornar (opcional).
- Azúcar (6 a 7 cucharadas).
- Aceite.

Elaboración:
Embuchar el pernil si se ha elegido esta opción (hacer incisiones y rellenar con aceitunas). En una bandeja, que quepa el pernil, añadir el aceite y el azúcar; cuando comience a convertirse en caramelo introducir el pernil, dorarlo bien dorado por todas sus caras; luego retirar del fuego. Poner en la licuadora, las cebollas, los pimentones sin semillas, los ajos pelados, las alcaparras y el bouquet; batirlo bien (si hace falta, colocar poquita agua); añadirlo al pernil; y dejar macerar en la nevera por 2 días (bañarlo a menudo con esta salsa).
Una vez macerado, introducirlo en el horno tapado en papel de aluminio a 350º C durante 2 horas. Bañarlo y darle vuelta carda 30 min. Cuando falten 30 min. colocar las rodajas de piña