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♦♦♦LA BUENA MESA♦♦♦: CONEJO, CON CARACOLES Y SETAS
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Respuesta  Mensaje 1 de 2 en el tema 
De: NUR560  (Mensaje original) Enviado: 25/10/2009 14:00

½ conejo (partido por la mitad)

½ cebolla
Ajos
Sal y pimienta
Tomillo, romero ,laurel y ½ guindilla
7 u 8 almendras
2 rebanadas de pan
Coñac
½ litro de caldo
Setas
Caracoles bover
Aceite

Elaboración

Para empezar este plato se sofríe el conejo en una cazuela con sal,
pimienta, ajos una hoja de laurel y aceite de oliva. Cuando esté
hecho se retira. A continuación cortamos la cebolla en juliana y la
freímos en la misma cazuela, después añadimos el tomillo, el romero,
y la guindilla. A parte haremos una picada con las almendras, ajos
y el pan, previamente tostado. Se pone todo en la cazuela y se
flambea con el coñac, se añade el conejo, las setas, los caracoles y
el caldo y se guisa a fuego lento durante 45 minutos.

½ conejo (partido por la mitad)

½ cebolla
Ajos
Sal y pimienta
Tomillo, romero ,laurel y ½ guindilla
7 u 8 almendras
2 rebanadas de pan
Coñac
½ litro de caldo
Setas
Caracoles bover
Aceite

Elaboración

Para empezar este plato se sofríe el conejo en una cazuela con sal,
pimienta, ajos una hoja de laurel y aceite de oliva. Cuando esté
hecho se retira. A continuación cortamos la cebolla en juliana y la
freímos en la misma cazuela, después añadimos el tomillo, el romero,
y la guindilla. A parte haremos una picada con las almendras, ajos
y el pan, previamente tostado. Se pone todo en la cazuela y se
flambea con el coñac, se añade el conejo, las setas, los caracoles y
el caldo y se guisa a fuego lento durante 45 minutos.

½ conejo (partido por la mitad)

½ cebolla
Ajos
Sal y pimienta
Tomillo, romero ,laurel y ½ guindilla
7 u 8 almendras
2 rebanadas de pan
Coñac
½ litro de caldo
Setas
Caracoles bover
Aceite

Elaboración

Para empezar este plato se sofríe el conejo en una cazuela con sal,
pimienta, ajos una hoja de laurel y aceite de oliva. Cuando esté
hecho se retira. A continuación cortamos la cebolla en juliana y la
freímos en la misma cazuela, después añadimos el tomillo, el romero,
y la guindilla. A parte haremos una picada con las almendras, ajos
y el pan, previamente tostado. Se pone todo en la cazuela y se
flambea con el coñac, se añade el conejo, las setas, los caracoles y
el caldo y se guisa a fuego lento durante 45 minutos.

1 Conejo troceado
¾ kg de rovellones, limpios y troceados
2 docenas de caracoles
2 docenas de almendras
1 vaso de agua apox. de tomate natural rallado
Aceite de oliva, sal, un atillo de tomillo y romero
Pimentón dulce (1 cucharadita de café)
1 litro de agua

 

En una cacerola, pondremos a freír el conejo previamente salado que habrá que dorar muy bien; cuando esté añadiremos las almendras (machacadas en un mortero). Sin dejar que estas se quemen, agregamos el tomate, que sofreiremos un poco. Añadir el pimentón dulce, remover y agregar el agua y el atillo de hierbas aromáticas.

Cuando el conejo esté tierno, incorporaremos los rovellones y los caracoles, moveremos continuamente, provocando que suelten el agua, a fuego medio.

Consejo:

El guiso tiene que quedar con una salsa espesa, por lo que si vemos que tiene mucho caldo habrá que subir el fuego y reducir

INGREDIENTES

  • Caracoles.
  • Tomillo.
  • Romero.
  • Laurel.
  • Pimienta blanca.
  • Chupito de brandy
  • Onza de chocolate negro.
  • Cebolla.
  • Avellanas.
  • Caldo de ternera.
  • Tomate frito.
  • Sal.
  • Vinagre.
  • Aceite de oliva.
  1. Los caracoles los deberemos tener en ayunas unos días, luego le vamos a dar una serie de lavados, el primero con agua y sal, y aclarado, luego el otro sal con vinagre y aclarado, hasta darle 7, los ponemos en una olla con agua fría en el fuego más bajo y cuando saquen el cuerpo llevamos la olla al de más potencia para de esta forma cogerlos muertos todos fuera.
  2. En esa misma cacerola le ponemos el tomillo, el romero, el laurel y los tenemos así durante media hora cociendose
  3. Ponemos una sartén con aceite de oliva a calentar, ponemos los caracoles con los ajos aplastados enteros y la hoja de laurel de la cocción.
  4. El conejo lo troceamos, se le pone sal y pimienta, se sofríe en aceite de oliva, le ponemos el chupito de brandy y lo flambeamos.
  5. Le ponemos ahora el caldo de la ternera que lo cubra, lo dejamos cocer hasta que esté blando.
  6. En el mortero machacamos las avellanas junto con la onza del chocolate, ayudamos con un poco del caldo y se lo ponemos al conejo
  7. Sofreímos la cebolla y le agregamos el tomate frito, cuando reduzca un poco se lo ponemos al guiso
  8. Ya solo nos queda que se valla haciendo.
  9. LOS CARACOLES LOS COMPRO YA HERVIDOS, LIMPIOS Y CONGELADOS.
  10. NUR


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Respuesta  Mensaje 2 de 2 en el tema 
De: DULCEPOEMA Enviado: 14/06/2020 09:49
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