Empanadas de salmón Ingredientes: * 500 gr. de masa de hojaldre (ver masas) * 1 huevo batido Relleno * salsa blanca espesa (ver salsas) * 1 lata grande de salmón * 50 gr. de pasas sultanas * 50 gr. de aceitunas picadas * pimienta * nuez moscada * 2 huevos picados Preparacion: Estirar la masa de hojaldre y cortar medallones con corta pastas rizado. Deshacer el salmón, agregarle las pasas previamente remojadas en agua caliente y las aceitunas negras, huevos y nuez moscada. Incorporar el orégano, la salsa blanca y mezclar bien. Colocar porciones de relleno en los medallones, doblar, apretar bien el borde para que no se abra. Pintar con huevo batido con la ayuda de un pincel. Poner en horno caliente y 5 minutos antes de retirar, pintar nuevamente y espolvorearlas con azúcar impalpable. Retirar y servirlas bien caliente.

EMPANADAS DE BERBERECHO Ingredientes: * 350 gr. de masa de hojaldre (ver masas) Relleno * 1 frasquito e berberechos escurridos * 1 cebolla picada * 2 huevos duros picados * 50 gr. de manteca * 1 cda. de perejil picado * sal y pimienta Preparacion: Calentar la manteca y saltear la cebolla. Incorporar los berberechos escurridos y el perejil, salpimentar e incorporare los huevos muy picados. Cortar medallones de masa más bien chicos, rellenar, pintar con huevo batido si llegar al borde de la masa, apretar los bordes, pintar la superficie con huevo batido y cocer. Unos minutos antes de retirar volver a pintar.

Empanadas DE JAMON Y QUESO Ingredientes: Masa * 500 gr. de harina * 2 huevos * 80 gr. de manteca fría en un trozo * 4 cdas. de azúcar molida * 2 cdas. de polvo de hornear * ½ taza de leche fría * 1 cdita. de sal fina Relleno * 300 gr. de queso fresco * 150 gr. de queso rallado * 200 gr. de jamón cocido * aceite para freír PREPARACION Masa: Colocar en un tazón la harina mezclada con la sal, el azúcar y el polvo de hornear; luego agregar la manteca cortada en trozos y trabajarla con las manos juntamente con los demás ingredientes. Cuando se note pulverizada agregar los huevos batidos y la leche; unir hasta obtener una masa. Volcarla sobre la mesa enharinada y amasar durante unos min. dejar descansar ½ hora. Relleno: Picar el queso fresco más bien grande y el jamón cocido; agregarle el queso rallado, condimentar con sal, pimienta y mezclar muy bien. Estirar la masa, cortar medallones medianos, colocar sobre cada uno una cucharada de relleno, humedecer el borde ligeramente con agua y cerrar haciéndole un pequeño repulgo. Freírlas en abundante aceite caliente. Nota: Si se desea pueden espolvorearse con azúcar molida

EMPANADAS CATAMARQUEÑAS Ingredientes: Masa * 2 kg. de harina * 300 gr. de grasa vacuna * salmuera tibia Relleno * 1 kg. de carne de ternera * 2 dientes de ajo * ½ kg. de cebolla de verdeo o blanca picada * 3 papas cocidas enteras sin sal * 150 gr. de pasas de uva * 1 cdita. de ají molido * 1 hoja de laurel * aceite * grasa para freír * ½ cdita. de pimentón * 3 huevos duros picados * 150 gr. de aceitunas verdes picadas * sal Preparacion: Masa: Colocar la harina en forma de corona, en el centro colocar la grasa, echar la salmuera y, con una cuchara, juntar los ingredientes poco a poco hasta formar una masa blanda pero consistente. Amasar muy bien y dejar descansar un rato. Luego hacer un rollo, cortar porciones de masa y estirar unos medallones de 12 cm. De diámetro. Relleno: Cortar la carne en dados pequeños, colocarla en un colador y echarle agua caliente, dejar escurrir muy bien. Colocar en una sartén grande el aceite y la grasa, cuando se note tibia, incorporar la cebolla, el ajo, y el laurel. Dejar rehogar unos min. Y agregarle la carne, y revolver constantemente. Cuando se note la carne cocida, agregarle el ají molido, el pimentón, sal y pimienta. Retirar y cortar las papas en dados pequeños. Agregarlas a la preparación con los huevos, las aceitunas y las pasas de uvas previamente remojadas en agua caliente. Dejar preparado para utilizar al día siguiente. Una vez preparados los medallones de masa, rellenar con porciones de relleno, doblar por la mitad y hacer un repulgo. Ubicar las empanadas en la asadera ligeramente aceitada. Colocar sobre cada una un trocito de grasa. Hornear a fuego fuerte. Servir caliente.

Empanadas Cordobesas Ingredientes: Masa Relleno Preparacion: Masa: Colocar sobre la mesa la harina, esparcir por encima el polvo de hornear, hacerle un hueco y colocar en el la grasa derretida. Ir tomando porciones de ambos ingredientes, alternando con el agua tibia y la sal, y formar una pasta de consistencia blanda. Amasar durante 15 min. Hacer un rollo y cortar porciones. Estirar medallones de 15 cm. De diámetro. Colocar porciones de relleno y una aceituna en cada una. Juntar los bordes, cerrar y hacer el repulgo. Cocinar en horno caliente, al sacar del horno espolvorear con azúcar molida. Relleno:  Freír con aceite y grasa las cebollas y los ajíes, y cuando estén tomando color, agregarle los tomates y las hojitas de menta. Dejar cocer hasta formar una salsita y agregarle la carne, el comino, la harina, el vaso de caldo, las aceitunas, las pasas de uvas, y salpimentar. Dejar que se forme una preparación homogénea y retirar del fuego. Colocar en un recipiente plano y dejar enfriar muy bien. * 1 ¼ kg. de carne picada de ternera * 4 cebollas picadas * 1 ají picado * 2 tomates maduros picados sin piel * ¼ kg. de aceitunas verdes * 150 gr. de pasas de uvas * 200 cc. de aceite * 200 gr. de grasa de pella * 2 cditas de pimienta negra * 1 cdita. de comino molido * 2 ó 3 hojitas de menta *2 cditas de harina * 1 vaso de caldo * sal y pimienta* 400 gr. de pella * 1 ½ kg. de harina * 2 cditas de polvo de hornear * agua tibia * sal

EMPANADAS DE SARDINAS Ingredientes: * 500 gr. de masa de hojaldre (ver masas) * 1 huevo batido Relleno * 1 lata grande de sardinas en aceite * 2 cebollas cortadas en juliana * 50 gr. de manteca * 3 huevos duros Preparacion: Freír en manteca la cebolla. Cortar los huevos en 8 gajos. Con la masa hacer medallones de 12 cm. de diámetro. Colocar en cada medallón una cucharada de cebolla, una sardina y un gajo de huevo duro. Pintar los bordes con huevo batido y cerrar presionando, sin llegar al borde. Colocar las empanadas en una placa húmeda y pintarlas con huevo batido. Cocer en horno bien caliente.